Herbes au sel (soupe d'hiver) de Nell
Herbes salées, une ancienne façon française de faire, ce serait l'ancêtre des nôtres que je ne serais pas surpris.
J'ai inscrit la recette sous le nom de ""herbes au sel, pour en facilité la recherche, mais elle se nomme "Soupe d'hiver". J'ai toujours fait mes herbes salées et j'en fais encore, mais la venue de cette recette a changé ma cuisine, je ne peux plus m'en passer.
C'est une recette que j'ai recu d'une adorable francaise, la recette ce faisait déjà dans sa famille depuis au moins son arrière grand-mère.
Pour une bonne réussite, laver les herbes et bien les assècher avant de faire le mélange.
L'utilisation de la balance est nécessaire et ne changer pas la proportion de sel par rapport au reste, jai essayé d'en duminuer et le résultat ne se conserve pas bien.
Vous serez peut-être tenté de hacher au robot, le résultat ne sera pas aussi bon, ni aussi beau.
La recette comme je l'ai recu:
500 g de persil
500 g feuilles de céleri
500 g oignon
500 g poireau
500 g de tomate ou carotte
1 kg de sel fin
hacher tous les ingrédients , mélanger bien avec le sel
laisser reposer 24 h et mettre dans des pots
Je fais le repos au frigo et je brasse le mélange régulièrement en le mettant dans les pots.
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Sur la photo vous voyez quatre sortes de soupe, je vous d'écris brièvement mes mélanges,
mais vous pouvez faire les vôtres sans problème. Je vous encourage a le faire et a nous partager vos découvertes
1, a l'italienne, tomates, poivron vert, oignons sucré ( vidalia ), poireaux et herbes fraiches composant le mélange a l'italienne. Goûteux, soupes, sauces, braisés, etc...
2, poireaux, oignons, carottes, céleri, persil et cerfeuil. Doux, je l'aime bien pour les préparations non cuite, canapé, tartinade farce pour les oeufs durs, etc...
3, poireaux et mélange de fines herbes. Beaucoup beaucoup d'herbes fraiches, comme le cerfeuil et le persil et d'autres en moins grande quantité. Super bon, je le fais en plus grande quantité.
4, petits légumes hachés et persil. Je l'aime bien pour les soupes, les ragoûts, les mijotés et les braisés. Pas très intéressant cru.
A l'utilisation, hacher plus fins au besoin. Ca devient obligatoire si on utilise non cuit.
Amusez vous, je suis a peut-près certain que si vous essayez cette recette, que l'an prochain vous allez ajouter plus de fines herbes au jardin. Cette année je n'ai mi qu'un seul plant de persil. A l'automne il ne coute que peu, ce qui m'a permis de faire de la place pour le cerfeuil qui lui ce fait plutôt rare en magasin.
Elles se conservent facilement un an et plus.
Bonne cuisine.
J'ai inscrit la recette sous le nom de ""herbes au sel, pour en facilité la recherche, mais elle se nomme "Soupe d'hiver". J'ai toujours fait mes herbes salées et j'en fais encore, mais la venue de cette recette a changé ma cuisine, je ne peux plus m'en passer.
C'est une recette que j'ai recu d'une adorable francaise, la recette ce faisait déjà dans sa famille depuis au moins son arrière grand-mère.
Pour une bonne réussite, laver les herbes et bien les assècher avant de faire le mélange.
L'utilisation de la balance est nécessaire et ne changer pas la proportion de sel par rapport au reste, jai essayé d'en duminuer et le résultat ne se conserve pas bien.
Vous serez peut-être tenté de hacher au robot, le résultat ne sera pas aussi bon, ni aussi beau.
La recette comme je l'ai recu:
500 g de persil
500 g feuilles de céleri
500 g oignon
500 g poireau
500 g de tomate ou carotte
1 kg de sel fin
hacher tous les ingrédients , mélanger bien avec le sel
laisser reposer 24 h et mettre dans des pots
Je fais le repos au frigo et je brasse le mélange régulièrement en le mettant dans les pots.
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Sur la photo vous voyez quatre sortes de soupe, je vous d'écris brièvement mes mélanges,
mais vous pouvez faire les vôtres sans problème. Je vous encourage a le faire et a nous partager vos découvertes
1, a l'italienne, tomates, poivron vert, oignons sucré ( vidalia ), poireaux et herbes fraiches composant le mélange a l'italienne. Goûteux, soupes, sauces, braisés, etc...
2, poireaux, oignons, carottes, céleri, persil et cerfeuil. Doux, je l'aime bien pour les préparations non cuite, canapé, tartinade farce pour les oeufs durs, etc...
3, poireaux et mélange de fines herbes. Beaucoup beaucoup d'herbes fraiches, comme le cerfeuil et le persil et d'autres en moins grande quantité. Super bon, je le fais en plus grande quantité.
4, petits légumes hachés et persil. Je l'aime bien pour les soupes, les ragoûts, les mijotés et les braisés. Pas très intéressant cru.
A l'utilisation, hacher plus fins au besoin. Ca devient obligatoire si on utilise non cuit.
Amusez vous, je suis a peut-près certain que si vous essayez cette recette, que l'an prochain vous allez ajouter plus de fines herbes au jardin. Cette année je n'ai mi qu'un seul plant de persil. A l'automne il ne coute que peu, ce qui m'a permis de faire de la place pour le cerfeuil qui lui ce fait plutôt rare en magasin.
Elles se conservent facilement un an et plus.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
56429, publiée le
2014-06-29 à 12:57, 3436 vues
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8 Commentaires et 1 réponse
2014-08-02 12:052014-08-02T12:05:33-04:00
