Îles flottantes aux pommes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
2 tasses d’eau
¾ tasse de sucre
6 pommes, pelées
2 blancs d’œufs en neige
3 c. à soupe de sucre
2 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de sucre
1 tasse de lait
1. Faire bouillir pendant 10 minutes l'eau avec le sucre. Mettre les pommes pelées dans ce sirop, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
2. Retirer avec soin du sirop et mettre sur un plat. Faire bouillir le sirop jusqu’à épaississement. Verser sur les pommes et laisser refroidir.
3. Préparer une meringue avec les blancs d’œufs et les 3 c. à soupe de sucre. Mettre ces blancs battus sur les pommes refroidies et faire dorer dans un four à 350°F.
4. Battre les jaunes d’œufs avec les 2 c. à soupe de sucre et le lait. Laisser cuire en évitant l’ébullition, jusqu’à consistance de crème légère.
5. Au moment de servir, verser la sauce cossetarde autour des pommes meringuées.
¾ tasse de sucre
6 pommes, pelées
2 blancs d’œufs en neige
3 c. à soupe de sucre
2 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de sucre
1 tasse de lait
1. Faire bouillir pendant 10 minutes l'eau avec le sucre. Mettre les pommes pelées dans ce sirop, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
2. Retirer avec soin du sirop et mettre sur un plat. Faire bouillir le sirop jusqu’à épaississement. Verser sur les pommes et laisser refroidir.
3. Préparer une meringue avec les blancs d’œufs et les 3 c. à soupe de sucre. Mettre ces blancs battus sur les pommes refroidies et faire dorer dans un four à 350°F.
4. Battre les jaunes d’œufs avec les 2 c. à soupe de sucre et le lait. Laisser cuire en évitant l’ébullition, jusqu’à consistance de crème légère.
5. Au moment de servir, verser la sauce cossetarde autour des pommes meringuées.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75165, publiée le
2024-01-16 à 11:13, 52 vues
