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Lapin à l'ancienne de Lyna

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Une recette que mon mari a vu à canal Évasion, à l'émission Bouffe en cavale, très bon, comme nous étions seulement tous les deux nous avons pris seulement un lapin avec le râble, les cuisses et les pattes avant:

Lapins à la moutarde, champignons et ...
Pour 4 personnes


Ingrédients :

• 4 cuisses de lapin
• 2 râble de lapin
• Noix de beurre
• 2 échalotes grises (j'ai ajouté 1 gousse d'ail et des petits oignons blancs)
• 200 g. de champignons blancs tranchés
• 200 ml. de vin blanc
• 200 ml. de crème 35 %
• 100 g. de fromage de chèvre frais
• Bouillon de poulet
• Sel et poivre

Auteur : Vincent Châtigny


Préparation :

1. Prendre 4 cuisses et 2 râbles de lapin, les saler, poivrer et fariner légèrement. Saisir dans une poêle (j'ai pris une poêle en fonte avec huile et beurre pour saisir). Terminer la coloration avec une noix de beurre. Une fois les morceaux bien colorés, les garnir de moutarde de Meaux et enfourner 10 min à 350 degrés (mes lapins sont gros, j'ai enfourné 45 minutes). Conserver la poêle.

2. Hacher finement 2 échalotes grises et les faire sauter dans la poêle ayant servie a cuire le lapin avec 200g de champignons blancs tranchés.

3. Une fois les champignons bien colorés, déglacer avec 200ml. de vin blanc. Laisser réduire de moitié et ajouter 200 ml. de crème 35%.

4. Amener a ébullition, retirer du feu et ajouter 100 g. de fromage de chèvre frais. Bien mélanger et ajouter les morceaux de lapins.

5. Ajuster le sel et le poivre et laisser reposer 10 minutes avant de manger. Au besoin, détendre la sauce avec un peu de bouillon de poulet ou un peu d'eau.

6. Dresser le lapin et sa sauce sur un nid de haricots fraîchement cuits et déposer au centre de la table.




https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=463856

Source: Lyna
Recette 35108, publiée le 2008-08-16 à 18:51, 82 vues

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