Les gâteaux de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
Le mot gâteau ou le parfum d’un gâteau qui cuit éveille en chacun une agréable gourmandise.
Faire un gâteau n’est pas la chose la plus facile en cuisine, puisque c’est la combinaison d’une science exacte, d’une habileté et d’un goût naturels. La science exacte vous l’apprendrez en lisant les principes fondamentaux qui suivent sur les gâteaux. Je suis certaine qu’après en avoir fait l’étude, vous pourrez sans difficulté développer votre goût et votre talent personnels.
Les gâteaux se divisent en deux grandes familles.
1. Gâteaux-Eponge — Les jaunes, à base de jaunes d’œufs ou d’œufs entiers, et les blancs, préparés avec les blancs d’œufs, tels que le gâteau des anges.
2. Gâteaux au beurre — Les gâteaux où le beurre ou tout autre corps gras joue un rôle important.
Faire un gâteau n’est pas la chose la plus facile en cuisine, puisque c’est la combinaison d’une science exacte, d’une habileté et d’un goût naturels. La science exacte vous l’apprendrez en lisant les principes fondamentaux qui suivent sur les gâteaux. Je suis certaine qu’après en avoir fait l’étude, vous pourrez sans difficulté développer votre goût et votre talent personnels.
Les gâteaux se divisent en deux grandes familles.
1. Gâteaux-Eponge — Les jaunes, à base de jaunes d’œufs ou d’œufs entiers, et les blancs, préparés avec les blancs d’œufs, tels que le gâteau des anges.
2. Gâteaux au beurre — Les gâteaux où le beurre ou tout autre corps gras joue un rôle important.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74802, publiée le
2024-01-10 à 16:49, 64 vues
