Lièvre en casserole de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
1 gros lièvre ou 2 lapins
1 morceau de suif de bœuf
1 chopine de vin blanc
1 gros oignon rouge, émincé
1 feuille de laurier
¼ c. à thé de basilic
6 clous de girofle entiers
¼ c. à thé de gingembre
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
12 petits oignons blancs
6 petites carottes
½ tasse de dés de pommes
1 gousse d'ail
Une pincée de thym
2 c. à soupe de persil, émincé
¼ c. à thé de romarin
1. Porter à ébullition le vin blanc, l'oignon rouge, le laurier, le basilic, les clous de girofle, le gingembre, le sel et le poivre. Faire bouillir pendant 1 minute. Refroidir.
2. Découper le lièvre ou les lapins en morceaux. Les mettre dans un pot à fèves au lard, verser dessus la marinade refroidie. Couvrir et laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
3. Pour faire cuire, mettre dans le fond d'une casserole le suif de bœuf coupé en petits morceaux, les petits oignons pelés, les carottes coupées en morceaux de 2 pouces, les dés de pommes non pelées, l'ail, le thym, le persil, le romarin et sur le tout déposer les morceaux de lièvre ou de lapins. Passer la marinade à travers un tamis fin et verser sur le lièvre ou le lapin. Couvrir et faire cuire pendant 2 heures dans un four à 300°F.
Servir avec des galettes aux pommes de terre. (Voir chapitre des légumes).
1 morceau de suif de bœuf
1 chopine de vin blanc
1 gros oignon rouge, émincé
1 feuille de laurier
¼ c. à thé de basilic
6 clous de girofle entiers
¼ c. à thé de gingembre
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
12 petits oignons blancs
6 petites carottes
½ tasse de dés de pommes
1 gousse d'ail
Une pincée de thym
2 c. à soupe de persil, émincé
¼ c. à thé de romarin
1. Porter à ébullition le vin blanc, l'oignon rouge, le laurier, le basilic, les clous de girofle, le gingembre, le sel et le poivre. Faire bouillir pendant 1 minute. Refroidir.
2. Découper le lièvre ou les lapins en morceaux. Les mettre dans un pot à fèves au lard, verser dessus la marinade refroidie. Couvrir et laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
3. Pour faire cuire, mettre dans le fond d'une casserole le suif de bœuf coupé en petits morceaux, les petits oignons pelés, les carottes coupées en morceaux de 2 pouces, les dés de pommes non pelées, l'ail, le thym, le persil, le romarin et sur le tout déposer les morceaux de lièvre ou de lapins. Passer la marinade à travers un tamis fin et verser sur le lièvre ou le lapin. Couvrir et faire cuire pendant 2 heures dans un four à 300°F.
Servir avec des galettes aux pommes de terre. (Voir chapitre des légumes).
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71631, publiée le
2023-02-14 à 18:42, 98 vues
