Medaillons de veau à la normande de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Robert Savoie
1-½ lb. de veau
farine
sel et poivre
2 à 3 c. à soupe de beurre, PLUS 1 c. à soupe d'huile
1 à 2 pommes pelées et coupées en lamelles
10 à 12 champignons frais émincés
jus de ½ citron
1 t. de crème sure
¼ t. de cidre
2 c. à soupe de calvados
. Trancher le veau ¾ de pouce d'épaisseur.
. Saler, poivrer, enfariner.
. Dorer doucement les tranches dans le beurre et l'huile jusqu'à tendreté.
. Ajouter les pommes coupées et les champignons arrosés du jus de citron. Verser le cidre, le calvados puis la crème. Laisser mijoter à gros bouillons afin que la sauce épaississe.
Le riz pilaf est tout indiqué pour compléter les médaillons de veau.
1-½ lb. de veau
farine
sel et poivre
2 à 3 c. à soupe de beurre, PLUS 1 c. à soupe d'huile
1 à 2 pommes pelées et coupées en lamelles
10 à 12 champignons frais émincés
jus de ½ citron
1 t. de crème sure
¼ t. de cidre
2 c. à soupe de calvados
. Trancher le veau ¾ de pouce d'épaisseur.
. Saler, poivrer, enfariner.
. Dorer doucement les tranches dans le beurre et l'huile jusqu'à tendreté.
. Ajouter les pommes coupées et les champignons arrosés du jus de citron. Verser le cidre, le calvados puis la crème. Laisser mijoter à gros bouillons afin que la sauce épaississe.
Le riz pilaf est tout indiqué pour compléter les médaillons de veau.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67538, publiée le
2022-04-11 à 11:57, 175 vues