Mousse à l'érable comme un nuage de Nell
Mousse à l'érable.
Tellement légère cette mousse, c'est comme une meringue à l'italienne. Très facile à faire et pratiquement immanquable si le sirop à la bonne teneur en sucre.
On peut aussi la cuire dans un four très bas avec la porte entrouverte pour en faire de petites meringues séchées; de petites gâteries irrésistibles. Ou en plus gros pour les garnir de fruits frais à la façon des pavlovas, le séchage demandera plus de temps.
Ingrédients:
1 tasse de sirop d'érable, 250 ml
3 blancs d'œufs
Une pincée de crème de tartre
Une pincée de sel
Procédure :
Mettre le sirop d'érable dans une casserole à fond épais.
Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 240°F. 115°C A défaut le sirop doit faire un fil quand on laisse tomber une goute à partir d'une fourchette qu'on vient de tremper dans le sirop.
Pendant ce temps fouetter les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel à vitesse moyenne, jusqu'à l'obtention de pics mous.
Quand le sirop est prêt le verser lentement en filet sur les blancs en fouettant sans arrêt.
Fouetter jusqu'à la formation de pics fermes. Cela prend de 8 à 12 minutes.
Sur une des photos vous voyer la mousse sur et dans un pavé au sirop d'érable. Ce pavé est formé du gâteau suivant:
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-gateau-au-sirop-derable-2-63073.html
J'ai simplement coupé la tête du gâteau avant de couper le gâteau en deux sur sa hauteur et servi la tête en bas. Voilà l'astuce de ce magnifique pavé bien plat.
Bonne cuisine.
Tellement légère cette mousse, c'est comme une meringue à l'italienne. Très facile à faire et pratiquement immanquable si le sirop à la bonne teneur en sucre.
On peut aussi la cuire dans un four très bas avec la porte entrouverte pour en faire de petites meringues séchées; de petites gâteries irrésistibles. Ou en plus gros pour les garnir de fruits frais à la façon des pavlovas, le séchage demandera plus de temps.
Ingrédients:
1 tasse de sirop d'érable, 250 ml
3 blancs d'œufs
Une pincée de crème de tartre
Une pincée de sel
Procédure :
Mettre le sirop d'érable dans une casserole à fond épais.
Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 240°F. 115°C A défaut le sirop doit faire un fil quand on laisse tomber une goute à partir d'une fourchette qu'on vient de tremper dans le sirop.
Pendant ce temps fouetter les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel à vitesse moyenne, jusqu'à l'obtention de pics mous.
Quand le sirop est prêt le verser lentement en filet sur les blancs en fouettant sans arrêt.
Fouetter jusqu'à la formation de pics fermes. Cela prend de 8 à 12 minutes.
Sur une des photos vous voyer la mousse sur et dans un pavé au sirop d'érable. Ce pavé est formé du gâteau suivant:
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-gateau-au-sirop-derable-2-63073.html
J'ai simplement coupé la tête du gâteau avant de couper le gâteau en deux sur sa hauteur et servi la tête en bas. Voilà l'astuce de ce magnifique pavé bien plat.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
62365, publiée le
2019-05-31 à 09:53, 9448 vues
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