Mousse au chocolat, de luxe de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
½ livre (8 onces) de chocolat sucré
¼ tasse d’eau chaude
1 c. à soupe de café instantané
5 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de cognac ou de Cointreau
5 blancs d’œufs
1. Mettre le chocolat, l’eau chaude et le café dans le haut d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat sur eau chaude, éviter de laisser bouillir l’eau. Lorsque le chocolat est fondu, bien le brasser et laisser tiédir.
2. Battre les jaunes d'œufs jusqu’à ce qu’ils soient très légers avec le cognac ou le Cointreau, ajouter au chocolat et bien mélanger.
3. Battre les blancs d’œufs en neige solide et les incorporer au mélange du chocolat. Brasser jusqu’à ce que la moindre particule de blanc soit disparue.
4. Verser dans des petits moules ou de petits pots à crème. Réfrigérer pendant 12 heures avant de servir.
¼ tasse d’eau chaude
1 c. à soupe de café instantané
5 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de cognac ou de Cointreau
5 blancs d’œufs
1. Mettre le chocolat, l’eau chaude et le café dans le haut d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat sur eau chaude, éviter de laisser bouillir l’eau. Lorsque le chocolat est fondu, bien le brasser et laisser tiédir.
2. Battre les jaunes d'œufs jusqu’à ce qu’ils soient très légers avec le cognac ou le Cointreau, ajouter au chocolat et bien mélanger.
3. Battre les blancs d’œufs en neige solide et les incorporer au mélange du chocolat. Brasser jusqu’à ce que la moindre particule de blanc soit disparue.
4. Verser dans des petits moules ou de petits pots à crème. Réfrigérer pendant 12 heures avant de servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75152, publiée le
2024-01-16 à 10:56, 70 vues