Mousse au chocolat de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 à 6 personnes)
6 onces de chocolat mi-sucré
½ tasse de sucre
¼ tasse d’eau froide
4 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs
3 c. à soupe de beurre mou non salé
1 tasse de crème à 35%
fraises pour la garniture
Mettre le chocolat dans un bol en acier inoxydable et placer le bol sur une casserole contenant de l’eau bouillante.
Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir avant de l’incorporer aux jaunes d’oeufs.
A feu moyen, mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole; amener le tout à ébullition et faire cuire pendant 3 minutes.
Mettre les jaunes d’oeufs dans un bol et mélanger le tout. Ajouter le sucre chaud tout en mélangeant avec un batteur électrique à petite vitesse. Continuer à battre le mélange de 7 à 8 minutes.
Ajouter le beurre mou en petits morceaux et continuer à battre de 3 à 4 minutes.
A l'aide d’une spatule, incorporer le chocolat fondu au mélange.
Mettre les blancs d'oeufs dans un bol et les battre pour qu’ils deviennent très fermes. A l’aide d’une spatule, incorporer les blancs d'oeufs au mélange.
Battre la crème à 35% jusqu’à ce qu'elle forme des pics et incorporer la crème au mélange avec une spatule.
Verser la mousse au chocolat dans des ramequins et décorer le tout de crème fouettée et de fraises.
6 onces de chocolat mi-sucré
½ tasse de sucre
¼ tasse d’eau froide
4 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs
3 c. à soupe de beurre mou non salé
1 tasse de crème à 35%
fraises pour la garniture
Mettre le chocolat dans un bol en acier inoxydable et placer le bol sur une casserole contenant de l’eau bouillante.
Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir avant de l’incorporer aux jaunes d’oeufs.
A feu moyen, mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole; amener le tout à ébullition et faire cuire pendant 3 minutes.
Mettre les jaunes d’oeufs dans un bol et mélanger le tout. Ajouter le sucre chaud tout en mélangeant avec un batteur électrique à petite vitesse. Continuer à battre le mélange de 7 à 8 minutes.
Ajouter le beurre mou en petits morceaux et continuer à battre de 3 à 4 minutes.
A l'aide d’une spatule, incorporer le chocolat fondu au mélange.
Mettre les blancs d'oeufs dans un bol et les battre pour qu’ils deviennent très fermes. A l’aide d’une spatule, incorporer les blancs d'oeufs au mélange.
Battre la crème à 35% jusqu’à ce qu'elle forme des pics et incorporer la crème au mélange avec une spatule.
Verser la mousse au chocolat dans des ramequins et décorer le tout de crème fouettée et de fraises.
Source: Pol Martin
Recette
76886, publiée le
2024-08-01 à 10:40, 62 vues