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Mousse au sucre d'érable de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
175 ml (¾ t) de sucre d'érable
125 ml (½ t) d’eau
1 œuf, blanc et jaune séparés
3 c. à soupe de gélatine neutre
175 ml (¾ t) d'eau froide
250 ml (1 t) de crème à fouetter
noix hachées au goût

Faire une tire molle avec le sucre d’érable et l’eau.

Retirer du feu.

Monter le blanc en neige, y incorporer la tire en fouettant continuellement.

Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide, 5 minutes, puis dissoudre à la vapeur.

Battre la crème, y ajouter délicatement le jaune d’œuf bien battu et la gélatine dissoute à la vapeur.

Réunir les deux mélanges, fouetter quelques minutes.

Verser dans un moule rincé à l’eau froide ou très légèrement huilé, ou servir dans des coupes.

Réfrigérer, saupoudrer de noix hachées.

Environ 6 portions

Source: La cuisine raisonnée
Recette 78419, publiée le 2024-09-28 à 08:46, 71 vues

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