Nénuphar de Sel & Poivre
pour six à huit personnes
1 recette de génoise au chocolat
1 recette de crème au beurre au chocolat parfumée au rhum
chocolat sucré à croquer
GÉNOISE AU CHOCOLAT
pour trois génoises de 8 po (20 cm)
8 oeufs
250 g (1 tasse) (250 mL) de sucre
250 g (2 tasses) (500 mL) de farine
50 g (2 cuil. à soupe) (30 mL) de beurre doux
3 cuillerées à soupe (45 mL) de cacao en poudre non sucré
Mettre les oeufs et le sucre dans la partie supérieure d’un bain-marie. Monter le mélange tout en chauffant légèrement. Retirer du feu lorsque le mélange est tiède et continuer à battre jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.
Incorporer délicatement la farine et le cacao à l’aide d’une spatule, puis le beurre tiédi. Verser aussitôt dans des moules préalablement beurrés et farinés. Cuire dans un four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes.
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CRÈME AU BEURRE AU CHOCOLAT
1 recette de crème pâtissière
1 tasse (250 mL) de beurre doux
3 1/2 oz (100 g) de chocolat fondu
1 cuil. à soupe (15 mL) de rhum
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CRÈME PÂTISSIÈRE
2 tasses (500 mL) de lait
6 jaunes d’oeufs
2/3 tasse (150 mL) de sucre
1/3 tasse (75 mL) de farine 1 gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement et le remettre sur le
feu. Laisser bouillir la crème une minute en remuant sans cesse pour éviter que le mélange n’attache au fond. Retirer du feu et laisser refroidir.
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RÉALISATION DE LA CRÈME AU BEURRE
Ramollir une tasse de beurre doux, incorporer la même quantité de crème pâtissière à peine tiède, fouetter et incorporer le chocolat fondu. Parfumer au rhum.
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MONTAGE
Couper la génoise au chocolat en trois parties égales. Poser su' un plat, étaler de la crème au beurre au chocolat. Poser la deuxième partie de la génoise, étaler de la crème au beurre et recouvrir de la troisième partie. Masquer complètement le gâteau avec de la crème.
Faire fondre le chocolat à croquer au bain-marie et étalez-le en une couche fine et régulière à l’aide d’une palette sur une plaque à four. Mettre au froid, une heure environ. Dès sa sortie du réfrigérateur, pousser, avec une palette posée presque horizontalement contre la plaque, la fine pellicule de chocolat. Des bandes plissées de 1 po à 2 po (2,5 cm à 5 cm) de large se forment. Disposer sur le gâteau en forme de nénuphar.
1 recette de génoise au chocolat
1 recette de crème au beurre au chocolat parfumée au rhum
chocolat sucré à croquer
GÉNOISE AU CHOCOLAT
pour trois génoises de 8 po (20 cm)
8 oeufs
250 g (1 tasse) (250 mL) de sucre
250 g (2 tasses) (500 mL) de farine
50 g (2 cuil. à soupe) (30 mL) de beurre doux
3 cuillerées à soupe (45 mL) de cacao en poudre non sucré
Mettre les oeufs et le sucre dans la partie supérieure d’un bain-marie. Monter le mélange tout en chauffant légèrement. Retirer du feu lorsque le mélange est tiède et continuer à battre jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.
Incorporer délicatement la farine et le cacao à l’aide d’une spatule, puis le beurre tiédi. Verser aussitôt dans des moules préalablement beurrés et farinés. Cuire dans un four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes.
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CRÈME AU BEURRE AU CHOCOLAT
1 recette de crème pâtissière
1 tasse (250 mL) de beurre doux
3 1/2 oz (100 g) de chocolat fondu
1 cuil. à soupe (15 mL) de rhum
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CRÈME PÂTISSIÈRE
2 tasses (500 mL) de lait
6 jaunes d’oeufs
2/3 tasse (150 mL) de sucre
1/3 tasse (75 mL) de farine 1 gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement et le remettre sur le
feu. Laisser bouillir la crème une minute en remuant sans cesse pour éviter que le mélange n’attache au fond. Retirer du feu et laisser refroidir.
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RÉALISATION DE LA CRÈME AU BEURRE
Ramollir une tasse de beurre doux, incorporer la même quantité de crème pâtissière à peine tiède, fouetter et incorporer le chocolat fondu. Parfumer au rhum.
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MONTAGE
Couper la génoise au chocolat en trois parties égales. Poser su' un plat, étaler de la crème au beurre au chocolat. Poser la deuxième partie de la génoise, étaler de la crème au beurre et recouvrir de la troisième partie. Masquer complètement le gâteau avec de la crème.
Faire fondre le chocolat à croquer au bain-marie et étalez-le en une couche fine et régulière à l’aide d’une palette sur une plaque à four. Mettre au froid, une heure environ. Dès sa sortie du réfrigérateur, pousser, avec une palette posée presque horizontalement contre la plaque, la fine pellicule de chocolat. Des bandes plissées de 1 po à 2 po (2,5 cm à 5 cm) de large se forment. Disposer sur le gâteau en forme de nénuphar.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 6, décembre 1981
Recette
34911, publiée le
2024-02-01 à 12:00, 102 vues
