Omelette soufflée flambée de Yolande
Portions: 3Préparation: 7 minCuisson: 17 minDossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
Ustensile principale: poêle à omelette de 7" à 8"
Température du four: 325°F
Position au four: étagère du centre
Ingrédients pour 3 portions
4 jaunes d'oeufs
3 c. à table d'eau
¼ c. à thé de sel
4 blanc d'oeufs
2 c. à table de beurre
Décoration:
Sucre, un peu de rhum
Garnitures suggérées:
gelée de groseilles
confiture
fruits cuits
pommes glacées
i.e. pommes tranchées et cuites dans de l'eau sucrée puis mélangées avec de la confiture d'abricots, du jus de citron et du rhum.
Les omelettes soufflées sont généralement servies comme dessert. Cependant, cette même méthode peut être utilisée en omettant les ingrédients sucrés avec une garniture de viande ou de fromage.
1. Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron. Incorporer l'eau et le sel en battant.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer aux jaunes d'oeufs.
3. Faire chauffer le beurre dans la poêle.
4. Verser ⅓ du mélange.
5. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit légère et dorée sur le dessous, soit environ 5 minutes.
6. Finir la cuisson au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, soit de 12 à 15 minutes.
7. Glisser sur un plat chaud.
8. Faire deux autres omelettes avec le reste du mélange. Servir.
9. Couvrir avec la garniture, plier et saupoudrer de sucre. Juste avant de servir, réchauffer le rhum dans une casserole, le verser sur les omelettes et flamber.
Température du four: 325°F
Position au four: étagère du centre
Ingrédients pour 3 portions
4 jaunes d'oeufs
3 c. à table d'eau
¼ c. à thé de sel
4 blanc d'oeufs
2 c. à table de beurre
Décoration:
Sucre, un peu de rhum
Garnitures suggérées:
gelée de groseilles
confiture
fruits cuits
pommes glacées
i.e. pommes tranchées et cuites dans de l'eau sucrée puis mélangées avec de la confiture d'abricots, du jus de citron et du rhum.
Les omelettes soufflées sont généralement servies comme dessert. Cependant, cette même méthode peut être utilisée en omettant les ingrédients sucrés avec une garniture de viande ou de fromage.
1. Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron. Incorporer l'eau et le sel en battant.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer aux jaunes d'oeufs.
3. Faire chauffer le beurre dans la poêle.
4. Verser ⅓ du mélange.
5. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit légère et dorée sur le dessous, soit environ 5 minutes.
6. Finir la cuisson au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, soit de 12 à 15 minutes.
7. Glisser sur un plat chaud.
8. Faire deux autres omelettes avec le reste du mélange. Servir.
9. Couvrir avec la garniture, plier et saupoudrer de sucre. Juste avant de servir, réchauffer le rhum dans une casserole, le verser sur les omelettes et flamber.
Source: Yolande
Recette
31364, publiée le
2022-10-20 à 10:53, 179 vues
