Osso-buco et rubans de légumes de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
½ tasse (125 ml) de farine
Zeste râpé de 1 citron
4 tranches de jarret de veau de 2 po (5 cm) d’épaisseur
3 c. à table (45 ml) d’huile
1 petit oignon, haché finement
1 gousse d’ail, écrasée
1 grosse carotte, en dés fins
¾ de tasse (180 ml) de vin blanc sec
¾ de tasse (180 ml) de bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) de persil haché
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1 feuille de laurier
1 boîte de 14 oz (398 ml) de tomates italiennes
1 c. à table (15 ml) de pâte de tomate
GREMOLATA
4 c. à table (60 ml) de persil italien haché
Zeste râpé de 1 citron
1 petite gousse d’ail, hachée
1 filet d’anchois, écrasé
RUBANS DE LÉGUMES
2 grosses carottes, pelées
2 courgettes moyennes
Sel, poivre
Fariner et assaisonner la viande avec le zeste.
Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer 2 c. à table (30 ml) d’huile et y faire dorer la viande des deux côtés, à feu moyen. Réserver.
Jeter le surplus de gras. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l’huile. Y fondre l’oignon, l’ail et la carotte, sans laisser prendre couleur.
Déglacer avec le vin et le bouillon. Ajouter le persil, le basilic, le laurier, les tomates et la pâte de tomate. Mélanger.
Remettre la viande dans cette sauce et couvrir. Laisser mijoter de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
GREMOLATA
Mélanger tous les ingrédients. Réserver.
RUBANS DE LÉGUMES
Couper les carottes et les courgettes en tranches très minces, sur la longueur, avec l’économe. Faire cuire 45 secondes à l’eau bouillante salée. Égoutter, saler et poivrer.
Au moment de servir, retirer de l’osso-buco la feuille de laurier.
Garnir de gremolata et accompagner de rubans de légume
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 40 à 50 min
PORTIONS: 4
Zeste râpé de 1 citron
4 tranches de jarret de veau de 2 po (5 cm) d’épaisseur
3 c. à table (45 ml) d’huile
1 petit oignon, haché finement
1 gousse d’ail, écrasée
1 grosse carotte, en dés fins
¾ de tasse (180 ml) de vin blanc sec
¾ de tasse (180 ml) de bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) de persil haché
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1 feuille de laurier
1 boîte de 14 oz (398 ml) de tomates italiennes
1 c. à table (15 ml) de pâte de tomate
GREMOLATA
4 c. à table (60 ml) de persil italien haché
Zeste râpé de 1 citron
1 petite gousse d’ail, hachée
1 filet d’anchois, écrasé
RUBANS DE LÉGUMES
2 grosses carottes, pelées
2 courgettes moyennes
Sel, poivre
Fariner et assaisonner la viande avec le zeste.
Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer 2 c. à table (30 ml) d’huile et y faire dorer la viande des deux côtés, à feu moyen. Réserver.
Jeter le surplus de gras. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l’huile. Y fondre l’oignon, l’ail et la carotte, sans laisser prendre couleur.
Déglacer avec le vin et le bouillon. Ajouter le persil, le basilic, le laurier, les tomates et la pâte de tomate. Mélanger.
Remettre la viande dans cette sauce et couvrir. Laisser mijoter de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
GREMOLATA
Mélanger tous les ingrédients. Réserver.
RUBANS DE LÉGUMES
Couper les carottes et les courgettes en tranches très minces, sur la longueur, avec l’économe. Faire cuire 45 secondes à l’eau bouillante salée. Égoutter, saler et poivrer.
Au moment de servir, retirer de l’osso-buco la feuille de laurier.
Garnir de gremolata et accompagner de rubans de légume
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 40 à 50 min
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76571, publiée le
2024-04-17 à 16:09, 80 vues
