Pain au gruau de Sel & Poivre
(pour deux pains)
2 cuil. à thé (10 mL) de sucre
1/2 tasse (125 mL) d’eau chaude à 105°F-115°F (40°C-46°C)
2 sachets de levure sèche active
4-1/2 à 5 tasses (1125 mL à 1250 mL) de farine tout usage
1 tasse (250 mL) de lait
2 cuil. à soupe (30 mL) de sucre
1-1/2 cuil. à thé (7,5 mL) de sel
1/3 tasse (75 mL) de graisse
1/4 tasse (65 mL) de mélasse
2 oeufs
1-1/2 tasse (375 mL) de gruau
Dissoudre 2 cuil. à thé (10 mL) de sucre dans 1/2 tasse (125 mL) d’eau chaude dans un grand bol réchauffé. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes. Bien brasser. Verser la farine dans une tasse à mesurer. Égaliser au bord de la tasse et verser sur du papier ciré. Chauffer le lait à 105°F-115°F (40°C-46°C).
Ajouter à la levure dissoute le sucre, le sel, le lait chaud, la graisse, la mélasse, les oeufs, le gruau et 1 tasse (250 mL) de farine. Battre au batteur à oeufs jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter 3 1/2 tasses (875 mL) du reste de la farine graduellement. Si nécessaire, ajouter assez de farine pour faire une pâte molle qui ne colle pas au bol. Déposer la pâte sur une planche enfarinée et la façonner en boule. Pétrir 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu’elle ne soit plus collante. Déposer la pâte dans un bol légèrement graissé. La renverser pour en graisser le dessus. Couvrir de papier ciré graissé et d’une serviette. Laisser lever au double du volume (environ 1 heure) dans un endroit chaud, 75°F à 85°F (18°C à 29°C). Baisser la pâte d’un coup de poing. Déposer la pâte sur la planche et la diviser en deux parties égales. Façonner chaque partie en boule. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Façonner chaque boule en un pain selon la méthode de la pâte roulée. Déposer la pâte façonnée dans des moules à pain de 8 1/2 po x 4 1/2 po x 2 3/4 po (21 cm x 11 cm x 7 cm), graissés. Graisser le dessus des pains. Couvrir de papier ciré graissé et laisser lever au double du volume (environ 45 minutes) dans un endroit chaud. Cuire à 375oF (190oC), 45 à 50 minutes. Démouler immédiatement.
Badigeonner le dessus de la croûte de beurre ou de margarine, si désiré. Refroidir sur une grille à gâteau.
2 cuil. à thé (10 mL) de sucre
1/2 tasse (125 mL) d’eau chaude à 105°F-115°F (40°C-46°C)
2 sachets de levure sèche active
4-1/2 à 5 tasses (1125 mL à 1250 mL) de farine tout usage
1 tasse (250 mL) de lait
2 cuil. à soupe (30 mL) de sucre
1-1/2 cuil. à thé (7,5 mL) de sel
1/3 tasse (75 mL) de graisse
1/4 tasse (65 mL) de mélasse
2 oeufs
1-1/2 tasse (375 mL) de gruau
Dissoudre 2 cuil. à thé (10 mL) de sucre dans 1/2 tasse (125 mL) d’eau chaude dans un grand bol réchauffé. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes. Bien brasser. Verser la farine dans une tasse à mesurer. Égaliser au bord de la tasse et verser sur du papier ciré. Chauffer le lait à 105°F-115°F (40°C-46°C).
Ajouter à la levure dissoute le sucre, le sel, le lait chaud, la graisse, la mélasse, les oeufs, le gruau et 1 tasse (250 mL) de farine. Battre au batteur à oeufs jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter 3 1/2 tasses (875 mL) du reste de la farine graduellement. Si nécessaire, ajouter assez de farine pour faire une pâte molle qui ne colle pas au bol. Déposer la pâte sur une planche enfarinée et la façonner en boule. Pétrir 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu’elle ne soit plus collante. Déposer la pâte dans un bol légèrement graissé. La renverser pour en graisser le dessus. Couvrir de papier ciré graissé et d’une serviette. Laisser lever au double du volume (environ 1 heure) dans un endroit chaud, 75°F à 85°F (18°C à 29°C). Baisser la pâte d’un coup de poing. Déposer la pâte sur la planche et la diviser en deux parties égales. Façonner chaque partie en boule. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Façonner chaque boule en un pain selon la méthode de la pâte roulée. Déposer la pâte façonnée dans des moules à pain de 8 1/2 po x 4 1/2 po x 2 3/4 po (21 cm x 11 cm x 7 cm), graissés. Graisser le dessus des pains. Couvrir de papier ciré graissé et laisser lever au double du volume (environ 45 minutes) dans un endroit chaud. Cuire à 375oF (190oC), 45 à 50 minutes. Démouler immédiatement.
Badigeonner le dessus de la croûte de beurre ou de margarine, si désiré. Refroidir sur une grille à gâteau.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75700, publiée le
2024-01-28 à 15:34, 77 vues
