Pain au gruau et à la mélasse de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► La cuisson avec les farines brunes et les céréales
1½ tasse de gruau rapide Ogilvie
½ tasse de mélasse
2 c. à thé de sel
¼ de tasse de graisse végétale
1¼ tasse d’eau bouillante
½ tasse de lait frémi
1 c. à thé de sucre
½ tasse d’eau tiède
1 sachet de levure sèche active
1 oeuf battu
environ 5½ tasses de farine toute usage Five Roses
Mélanger dans un bol le gruau, la mélasse, le sel et la graisse végétale; ajouter l'eau bouillante. Ajouter le lait frémi et laisser refroidir à la température de la pièce. Pendant ce temps, faire dissoudre 1 c. à thé de sucre dans l'eau tiède à 45°C (110°F). Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer 10 minutes, sans remuer. Ajouter le mélange de levure à la préparation au gruau. Ajouter ensuite l’oeuf battu, puis la moitié de la farine et battre vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol. Mettre sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes. Mettre la boule de pâte dans un bol tiède graissé et la retourner pour en graisser le dessus. Couvrir d'un papier ciré graissé et d'un linge propre et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 1 heure et 15 minutes. La pâte gardera alors l'empreinte du doigt. Baisser la pâte avec le poing et la mettre sur une planche légèrement enfarinée. Diviser en 2 parties égales et arrondir chacune en boule. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Façonner en pains (page 20). Mettre les pains façonnés, plis dessous, dans 2 moules à pain graissés. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et humide jusqu’à ce que les pains aient doublé de volume et que la pâte garde l'empreinte du doigt tout en étant encore légèrement élastique, environ 1 heure. Cuire à four modéré jusqu’à ce que les pains soient cuits. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Moules à pain: 12 cm × 21 cm x 6,5 cm (81∕2" x 4½")
Temps de cuisson: environ 40 minutes
Température: 190°C (375°F)
Donne 2 pains
½ tasse de mélasse
2 c. à thé de sel
¼ de tasse de graisse végétale
1¼ tasse d’eau bouillante
½ tasse de lait frémi
1 c. à thé de sucre
½ tasse d’eau tiède
1 sachet de levure sèche active
1 oeuf battu
environ 5½ tasses de farine toute usage Five Roses
Mélanger dans un bol le gruau, la mélasse, le sel et la graisse végétale; ajouter l'eau bouillante. Ajouter le lait frémi et laisser refroidir à la température de la pièce. Pendant ce temps, faire dissoudre 1 c. à thé de sucre dans l'eau tiède à 45°C (110°F). Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer 10 minutes, sans remuer. Ajouter le mélange de levure à la préparation au gruau. Ajouter ensuite l’oeuf battu, puis la moitié de la farine et battre vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol. Mettre sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes. Mettre la boule de pâte dans un bol tiède graissé et la retourner pour en graisser le dessus. Couvrir d'un papier ciré graissé et d'un linge propre et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 1 heure et 15 minutes. La pâte gardera alors l'empreinte du doigt. Baisser la pâte avec le poing et la mettre sur une planche légèrement enfarinée. Diviser en 2 parties égales et arrondir chacune en boule. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Façonner en pains (page 20). Mettre les pains façonnés, plis dessous, dans 2 moules à pain graissés. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et humide jusqu’à ce que les pains aient doublé de volume et que la pâte garde l'empreinte du doigt tout en étant encore légèrement élastique, environ 1 heure. Cuire à four modéré jusqu’à ce que les pains soient cuits. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Moules à pain: 12 cm × 21 cm x 6,5 cm (81∕2" x 4½")
Temps de cuisson: environ 40 minutes
Température: 190°C (375°F)
Donne 2 pains
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76266, publiée le
2024-04-10 à 06:25, 76 vues