Pâte à frire no 1 de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les desserts ► La pâtisserie
Formule-type
250 ml (1 t) de farine tout usage tamisée
½ c. à thé de sel
1½ c. à thé de poudre à pâte
1 œuf
175 ml (¾ t) de lait
À la farine tamisée, ajouter le sel et la poudre à pâte. Tamiser de nouveau afin de bien disperser ces derniers ingrédients.
Battre l’œuf, y ajouter graduellement le lait, en alternant avec la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. S’il se forme des grumeaux, fouetter la pâte avec un batteur électrique.
Beignets — Règles générales — Employer une pâte claire (consistance de la formule-type) quand il s’agit de recouvrir des tranches ou des sections d’aliments : fruits, légumes, fromage, poulet ou autres viandes, poisson, huîtres, etc. Pour obtenir une pâte plus épaisse, quand ces mêmes substances sont hachées, diminuer la quantité de liquide. Pour les fritures aux fruits, on peut ajouter à la pâte 1 à 2 c. à soupe de sucre.
Mode de cuisson — Plonger chaque morceau dans la pâte, ou mélanger les aliments hachés. Frire les aliments déjà cuits en grande friture à 190° - 200°C (400°F) et les aliments crus à 185° - 190°C (375°F) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis. Retirer les beignets de la friture, les égoutter sur un papier absorbant, les servir chauds avec une sauce appropriée.
250 ml (1 t) de farine tout usage tamisée
½ c. à thé de sel
1½ c. à thé de poudre à pâte
1 œuf
175 ml (¾ t) de lait
À la farine tamisée, ajouter le sel et la poudre à pâte. Tamiser de nouveau afin de bien disperser ces derniers ingrédients.
Battre l’œuf, y ajouter graduellement le lait, en alternant avec la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. S’il se forme des grumeaux, fouetter la pâte avec un batteur électrique.
Beignets — Règles générales — Employer une pâte claire (consistance de la formule-type) quand il s’agit de recouvrir des tranches ou des sections d’aliments : fruits, légumes, fromage, poulet ou autres viandes, poisson, huîtres, etc. Pour obtenir une pâte plus épaisse, quand ces mêmes substances sont hachées, diminuer la quantité de liquide. Pour les fritures aux fruits, on peut ajouter à la pâte 1 à 2 c. à soupe de sucre.
Mode de cuisson — Plonger chaque morceau dans la pâte, ou mélanger les aliments hachés. Frire les aliments déjà cuits en grande friture à 190° - 200°C (400°F) et les aliments crus à 185° - 190°C (375°F) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis. Retirer les beignets de la friture, les égoutter sur un papier absorbant, les servir chauds avec une sauce appropriée.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78335, publiée le
2024-09-19 à 20:37, 166 vues
