Pâte au poulet de Germaine Gloutnez
Dossiers: Poulet - Volaille
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Tourtière - Pâté - Cipâte ► Pâté au poulet
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Tourtière - Pâté - Cipâte ► Pâté au poulet
2e semaine mardi : jus de tomate aromatisé – pâté au poulet – betteraves en vinaigrette – épinards à l'huile – salade de fruits – biscuits variés
Le jus de tomate aromatisé de jus d'oignon, de sel de céleri, de jus de citron est prêt dans un bocal bien fermé dans le réfrigérateur.
Les épinards à l'huile ont été revenus avec une gousse d'ail, qui a été enlevée.
Les épinards sont dans le poêlon couvert, prêts à être réchauffés.
Le pâté au poulet, fait la semaine dernière et congelé, est placé dans le four, le four automatique est réglé pour une journée de congé.
PÂTE AU POULET
1 poule
2 c. à table de beurre
I douzaine de champignons
2 c. à table d'oignon émincé
2 tasses d'eau chaude
Pâte brisée
1 tasse de crème
Bien laver et assécher une poule.
La couper en morceaux, la faire revenir dans le beurre.
Quand tous les morceaux sont dorés, les mettre dans une cocotte épaisse, ajouter 2 tasses d'eau chaude, et 1 c. à thé de sel.
Faire cuire jusqu'à ce que la viande se détache des os.
Désosser la viande et couler le bouillon.
Le dégraisser.
Faire fondre 2 c. à table de beurre, y ajouter 2 c. à table de farine, bien mêler, ajouter la crème et le bouillon et faire la sauce.
Faire revenir les champignons, et les oignons, les ajouter à la sauce de même que les morceaux de poulet.
Vérifier l'assaisonnement.
Foncer un moule à pâté avec de la pâte brisée, le remplir de la sauce au poulet, couvrir d'une seconde abaisse de pâte dans laquelle on a fait des incisions, mettre cuire à 450°F pour 15 minutes, diminuer la chaleur à 350°F et cuire encore 30 minutes.
Le laisser refroidir et le congeler.
Pour le servir, on le mettra 1 heure au four à 350°.
Si on veut faire le pâté et le servir tout de suite, on le laisse cuire 45 à 50 minutes à 350°, toujours après les 15 minutes à 450°.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Le jus de tomate aromatisé de jus d'oignon, de sel de céleri, de jus de citron est prêt dans un bocal bien fermé dans le réfrigérateur.
Les épinards à l'huile ont été revenus avec une gousse d'ail, qui a été enlevée.
Les épinards sont dans le poêlon couvert, prêts à être réchauffés.
Le pâté au poulet, fait la semaine dernière et congelé, est placé dans le four, le four automatique est réglé pour une journée de congé.
PÂTE AU POULET
1 poule
2 c. à table de beurre
I douzaine de champignons
2 c. à table d'oignon émincé
2 tasses d'eau chaude
Pâte brisée
1 tasse de crème
Bien laver et assécher une poule.
La couper en morceaux, la faire revenir dans le beurre.
Quand tous les morceaux sont dorés, les mettre dans une cocotte épaisse, ajouter 2 tasses d'eau chaude, et 1 c. à thé de sel.
Faire cuire jusqu'à ce que la viande se détache des os.
Désosser la viande et couler le bouillon.
Le dégraisser.
Faire fondre 2 c. à table de beurre, y ajouter 2 c. à table de farine, bien mêler, ajouter la crème et le bouillon et faire la sauce.
Faire revenir les champignons, et les oignons, les ajouter à la sauce de même que les morceaux de poulet.
Vérifier l'assaisonnement.
Foncer un moule à pâté avec de la pâte brisée, le remplir de la sauce au poulet, couvrir d'une seconde abaisse de pâte dans laquelle on a fait des incisions, mettre cuire à 450°F pour 15 minutes, diminuer la chaleur à 350°F et cuire encore 30 minutes.
Le laisser refroidir et le congeler.
Pour le servir, on le mettra 1 heure au four à 350°.
Si on veut faire le pâté et le servir tout de suite, on le laisse cuire 45 à 50 minutes à 350°, toujours après les 15 minutes à 450°.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13968, publiée le
2005-03-16 à 00:00, 520 vues
