Pâté au thon de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Tourtière - Pâté - Cipâte
Poissons - Fruits de mer ► Thon
Tourtière - Pâté - Cipâte
Poissons - Fruits de mer ► Thon
11e semaine vendredi - pâte au thon - macedoine de légumes - pouding à l'orange et aux dattes
PÂTÉ AU THON
1 petit oignon émincé
3 tasses de lait
6 cuillerées à table de beurre
2 boîtes de thon de 7 onces
6 cuillerées à table de farine
1 c. à table de jus de citron
½ c. à thé de sel
1 tasse de pois verts
Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter la farine, bien mêler, ajouter le lait et faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce ait bouilli. Saler.
Ajouter le thon et les pois verts puis verser dans un grand plat de pyrex et poser sur la sauce des rondelles au fromage.
PÂTE AU FROMAGE
1½ tasse de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
Quelques grains de cayenne
4 c. à table de graisse
½ tasse de lait
¾ de tasse de fromage canadien fort râpé
Tamiser dans un bol: 1½ tasse de farine, 3 cuillerées à thé de poudre à pâte, ½ cuillerée à thé de sel et quelques grains de cayenne.
Ajouter 4 c. à table de graisse et la couper finement dans la farine.
Verser ½ tasse de lait et faire la détrempe vivement.
Poser la pâte sur une planche enfarinée, la tapoter légèrement pour rendre la surface lisse.
L'abaisser au rouleau en un rectangle de 8" x 12".
Tartiner de beurre mou et parsemer de ¾ de tasse de fromage canadien fort râpé.
Rouler comme pour un gâteau à la gelée.
Couper ce rouleau en tranches de 1 pouce, les aplatir légèrement et les poser sur la sauce.
Faire cuire à four plutôt chaud, 400°, environ 20 à 25 minutes.
On peut préparer de la même façon un pâté au poulet pour employer un reste de poulet.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
PÂTÉ AU THON
1 petit oignon émincé
3 tasses de lait
6 cuillerées à table de beurre
2 boîtes de thon de 7 onces
6 cuillerées à table de farine
1 c. à table de jus de citron
½ c. à thé de sel
1 tasse de pois verts
Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter la farine, bien mêler, ajouter le lait et faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce ait bouilli. Saler.
Ajouter le thon et les pois verts puis verser dans un grand plat de pyrex et poser sur la sauce des rondelles au fromage.
PÂTE AU FROMAGE
1½ tasse de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
Quelques grains de cayenne
4 c. à table de graisse
½ tasse de lait
¾ de tasse de fromage canadien fort râpé
Tamiser dans un bol: 1½ tasse de farine, 3 cuillerées à thé de poudre à pâte, ½ cuillerée à thé de sel et quelques grains de cayenne.
Ajouter 4 c. à table de graisse et la couper finement dans la farine.
Verser ½ tasse de lait et faire la détrempe vivement.
Poser la pâte sur une planche enfarinée, la tapoter légèrement pour rendre la surface lisse.
L'abaisser au rouleau en un rectangle de 8" x 12".
Tartiner de beurre mou et parsemer de ¾ de tasse de fromage canadien fort râpé.
Rouler comme pour un gâteau à la gelée.
Couper ce rouleau en tranches de 1 pouce, les aplatir légèrement et les poser sur la sauce.
Faire cuire à four plutôt chaud, 400°, environ 20 à 25 minutes.
On peut préparer de la même façon un pâté au poulet pour employer un reste de poulet.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13458, publiée le
2005-01-31 à 00:00, 323 vues
