Pâté en croute au foie gras de Mamina13
1 rouleau de pâte brisée ou a faire soi-même
400 g d'échine de porc
400 g de veau
150 g de foies de volailles
1 foie gras
1 oeuf
2 cas de cognac
1 pincée de 5 épices
25 g de pistaches
10 cl de gelée au madère
sel et poivre
Hachez les viandes avec la grille à gros trous, hachez grossièrement les foies de volailles il faut qu'il y est des morceaux
Mélangez les viandes avec les pistaches mondées, le 5 épices, le cognac, l'oeuf, salez poivez
Pétrissez à la main, ( j'ai trouver des gants alimentaires ) pour obtenir un mélange homogène
Faire un boudin avec le foie gras, roulez dans un film alimentaire et mettre au congélateur
Chemisez une terrine en laissant dépasser la pâte, remplissez le moule de moitié puis mettre le boudin de foie gras et remplir du reste de viande, bien tasser
Rabattez les bords et soudez pour bien fermer, faire un ou deux trous sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper
Enfournez à four préchauffé à 180 °, mettre un bol d'eau sur le lèche frite et faite cuire 1 h
laissez refroidir et versez la gelée par le petit trou, laissez complètement refroidir avant de sortir la terrine
400 g d'échine de porc
400 g de veau
150 g de foies de volailles
1 foie gras
1 oeuf
2 cas de cognac
1 pincée de 5 épices
25 g de pistaches
10 cl de gelée au madère
sel et poivre
Hachez les viandes avec la grille à gros trous, hachez grossièrement les foies de volailles il faut qu'il y est des morceaux
Mélangez les viandes avec les pistaches mondées, le 5 épices, le cognac, l'oeuf, salez poivez
Pétrissez à la main, ( j'ai trouver des gants alimentaires ) pour obtenir un mélange homogène
Faire un boudin avec le foie gras, roulez dans un film alimentaire et mettre au congélateur
Chemisez une terrine en laissant dépasser la pâte, remplissez le moule de moitié puis mettre le boudin de foie gras et remplir du reste de viande, bien tasser
Rabattez les bords et soudez pour bien fermer, faire un ou deux trous sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper
Enfournez à four préchauffé à 180 °, mettre un bol d'eau sur le lèche frite et faite cuire 1 h
laissez refroidir et versez la gelée par le petit trou, laissez complètement refroidir avant de sortir la terrine
Source: Mamina13
Recette
55205, publiée le
2013-10-15 à 15:58, 903 vues