Pâtes carbonara de Puce313
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Pâtes carbonara - 4 portions
16 oz de pâtes sèches (spaghetti, linguine, fettucine)
Un peu d'huile d'olive
1/2 tasse de pancetta ou de bacon coupé en dés
4 oeufs
1/2 tasse de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
Poivre du moulin
Préparations
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée, en tenant compte des indications du fabricant, selon la variété de pâtes utilisée.
Pendant la cuisson des pâtes, dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir la pancetta à feu moyen-élevé pendant quelques minutes. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour attendrir la viande.
Dans un grand plat de service, mélanger les oeufs et le parmesan à la fourchette. Poivrer au goût. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, les ajouter à la pancetta et bien mélanger. Ajouter les pâtes à la préparation aux oeufs et bien mélanger afin de bien enrober les pâtes. Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.
Certaines recettes demandent de la crème. Moi je n'en mets pas car ce n'est pas de cette façon que les italiens préparent leur carbonara. Par contre, on peut ajouter de la crème au mélange oeufs/fromage. L'important est d'adapter la recette à son goût et surtout de bien poivrer.
Parfois j'ajoute de belles grosses crevettes sautées sur le dessus des pâtes.
Voici une autre recette que j'aime beaucoup aussi.
Ingrédients pour 4 portions
Purée d'ail confit:
Ail pelé
Huile d'olive
Carbonara:
1 1/2 lb de pâtes
Huile d'olive
Pancetta coupée en petits dés (ou du bacon)
Persil plat haché fin
Parmesan
6 jaunes d'oeuf mélangés à 30 ml (2 c. à soupe ) de purée d'ail confit
Beaucoup de poivre
Préparations
Purée d'ail confit
Préchauffer le four à 160º C ( 325º F ).
Couvrir le fond d'un petit plat à cuisson d'ail et recouvrir d'huile d'olive.
Cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce que l'ail soit fondant.
Laisser refroidir et émulsionner au mélangeur.
Carbonara
Dans une marmite d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sommairement les pâtes.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Faire rissoler la pancetta.
Hors du feu ajouter les pâtes dans la poêle, le persil, le parmesan, les jaunes d'œuf et la purée d'ail confit.
Poivrer et bien mélanger afin de bien enrober les pâtes.
Source: Josée Di Stasio
16 oz de pâtes sèches (spaghetti, linguine, fettucine)
Un peu d'huile d'olive
1/2 tasse de pancetta ou de bacon coupé en dés
4 oeufs
1/2 tasse de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
Poivre du moulin
Préparations
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée, en tenant compte des indications du fabricant, selon la variété de pâtes utilisée.
Pendant la cuisson des pâtes, dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir la pancetta à feu moyen-élevé pendant quelques minutes. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour attendrir la viande.
Dans un grand plat de service, mélanger les oeufs et le parmesan à la fourchette. Poivrer au goût. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, les ajouter à la pancetta et bien mélanger. Ajouter les pâtes à la préparation aux oeufs et bien mélanger afin de bien enrober les pâtes. Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.
Certaines recettes demandent de la crème. Moi je n'en mets pas car ce n'est pas de cette façon que les italiens préparent leur carbonara. Par contre, on peut ajouter de la crème au mélange oeufs/fromage. L'important est d'adapter la recette à son goût et surtout de bien poivrer.
Parfois j'ajoute de belles grosses crevettes sautées sur le dessus des pâtes.
Voici une autre recette que j'aime beaucoup aussi.
Ingrédients pour 4 portions
Purée d'ail confit:
Ail pelé
Huile d'olive
Carbonara:
1 1/2 lb de pâtes
Huile d'olive
Pancetta coupée en petits dés (ou du bacon)
Persil plat haché fin
Parmesan
6 jaunes d'oeuf mélangés à 30 ml (2 c. à soupe ) de purée d'ail confit
Beaucoup de poivre
Préparations
Purée d'ail confit
Préchauffer le four à 160º C ( 325º F ).
Couvrir le fond d'un petit plat à cuisson d'ail et recouvrir d'huile d'olive.
Cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce que l'ail soit fondant.
Laisser refroidir et émulsionner au mélangeur.
Carbonara
Dans une marmite d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sommairement les pâtes.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Faire rissoler la pancetta.
Hors du feu ajouter les pâtes dans la poêle, le persil, le parmesan, les jaunes d'œuf et la purée d'ail confit.
Poivrer et bien mélanger afin de bien enrober les pâtes.
Source: Josée Di Stasio
Source: Puce313
Recette
57273, publiée le
2014-10-16 à 12:19, 559 vues
