Petits pains de blé entier de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► La cuisson avec les farines brunes et les céréales
2 c. à thé de sucre
1 tasse d’eau tiède
2 sachets de levure sèche active
2 tasses de lait
¼ de tasse de sucre
1 c. à table de sel
⅓ de tasse de graisse végétale
4 tasses de farine de blé entier Five Roses
environ 4 tasses de farine tout usage Five Roses
beurre fondu ou margarine
Faire dissoudre 2 c. à thé de sucre dans l'eau tiède à 45°C (110°F). Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes sans remuer. Faire frémir le lait; ajouter le sucre, le sel et la graisse végétale, en remuant. Laisser tiédir. Ajouter ensuite la levure dissoute. Ajouter la farine de blé entier et battre vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter graduellement de la farine blanche en quantité suffisante pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol. Mettre sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes. Mettre la boule de pâte dans un bol tiède graissé et la retourner pour en graisser le dessus. Couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, de 45 à 60 minutes. La pâte gardera alors l'empreinte du doigt. Baisser la pâte avec le poing et la mettre sur une planche légèrement enfarinée. Diviser en 4 parties égales et arrondir chacune d'elles en boule. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Façonner au goût (page 29). Chaque boule est suffisante pour faire 1 douzaine de petits pains. Déposer les petits pains sur des plaques à biscuits ou dans des moules graissés. Badigeonner le dessus de beurre fondu. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et humide jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume et que la pâte garde l'empreinte du doigt tout en étant encore légèrement élastique, ce qui prendra environ 45 minutes. Cuire à four modéré. Retirer des plaques et laisser refroidir sur une grille.
N.B. S'il est impossible de cuire tous les petits pains à la fois, laisser la moitié de la pâte lever une deuxième fois après l'avoir baissée avec le poing avant de façonner.
Température: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: de 15 à 20 minutes
Donne 4 douzaines de petits pains
1 tasse d’eau tiède
2 sachets de levure sèche active
2 tasses de lait
¼ de tasse de sucre
1 c. à table de sel
⅓ de tasse de graisse végétale
4 tasses de farine de blé entier Five Roses
environ 4 tasses de farine tout usage Five Roses
beurre fondu ou margarine
Faire dissoudre 2 c. à thé de sucre dans l'eau tiède à 45°C (110°F). Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes sans remuer. Faire frémir le lait; ajouter le sucre, le sel et la graisse végétale, en remuant. Laisser tiédir. Ajouter ensuite la levure dissoute. Ajouter la farine de blé entier et battre vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter graduellement de la farine blanche en quantité suffisante pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol. Mettre sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes. Mettre la boule de pâte dans un bol tiède graissé et la retourner pour en graisser le dessus. Couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, de 45 à 60 minutes. La pâte gardera alors l'empreinte du doigt. Baisser la pâte avec le poing et la mettre sur une planche légèrement enfarinée. Diviser en 4 parties égales et arrondir chacune d'elles en boule. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Façonner au goût (page 29). Chaque boule est suffisante pour faire 1 douzaine de petits pains. Déposer les petits pains sur des plaques à biscuits ou dans des moules graissés. Badigeonner le dessus de beurre fondu. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et humide jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume et que la pâte garde l'empreinte du doigt tout en étant encore légèrement élastique, ce qui prendra environ 45 minutes. Cuire à four modéré. Retirer des plaques et laisser refroidir sur une grille.
N.B. S'il est impossible de cuire tous les petits pains à la fois, laisser la moitié de la pâte lever une deuxième fois après l'avoir baissée avec le poing avant de façonner.
Température: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: de 15 à 20 minutes
Donne 4 douzaines de petits pains
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76293, publiée le
2024-04-10 à 08:52, 54 vues
