Petits pâtés plissés de suzanne lapointe de Nancy Sos
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Suzanne Lapointe
À une émission de Jean Soulard , Suzanne Lapointe était l'invitée et elle a fait ces petits pâtés. Ils avaient l'air tellement bon que je vous met la recette que j'ai pris sur le site de Canal Vie.
Aussi, vous remarquerez que sa recette de pâte n'est vraiment pas compliqué à faire. Super Bonne cette recette
Petits pâtés plissés de tante Mie
5 douz. portions
Ingrédients:
Pâte
4 tasses combles (1 litre et ) de farine tout usage
1 1/4 tasse (300 ml) de graisse végétale très chaude*
2 tasses (500 ml) d'eau bouillante
1 c. à soupe (15 ml) de sel
Viande
3 livres (1,5 kilo) de porc haché maigre (1 tasse)
3 oignons hachés
3 gousses d'ail hachées
1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym séché
1 c. à soupe (15 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre
1 pincée de tout épice(s)
1 pincée de clou de Girofle moulu
1 feuille de laurier
Dorure : oeuf(s) battus(s) et un peu de crème 35%
Méthode:
Pour la pâte : mettre la farine dans un grand bol et faire former un puit au milieu.
Verser la graisse et l'eau bouillante ainsi que le sel. Le tout doit bouillonner.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène avec une cuillère ou spatule en bois. Réfrigérer environ 1 heure.
Pour la viande : cuire tout les ingrédients dans une casserole jusqu'à ce que la viande soit brune, soit environ 30 minutes.
Pour le montage : façonner de petites boules de pâte. Rouler chaque boule pour en faire des rondelles un peu ovale d'environ 3 ou 4 pouces de diamètre.
Déposer un peu de viande sur chaque rondelle et replier en deux. Écraser légèrement le contour afin de sceller la pâte.
Plisser la pâte en commençant par une extrémité : replier une petite partie de pâte en biais; recommencer l'opération en avançant jusqu'à l'autre extrémité du petit pâté afin d'obtenir de beaux plis.
Badigeonner les pâtés avec un mélange d'oeuf entier et de crème 35%.
Cuire au four préalablement chauffé à 450°F (230° C) environ 10 minutes. Réduire la chaleur du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pâtés soient dorés.
Servir chauds ou froids avec du ketchup.
Note:
Pour congeler les pâtés, les déposer sur une plaque au congélateur avant la cuisson et les laisser congeler. Ensuite, les déposer dans des sacs à congélateurs. Il faudra les laisser dégeler avant de les cuire tel qu'indiqué dans la recette.
Recette de Suzanne Lapointe
Aussi, vous remarquerez que sa recette de pâte n'est vraiment pas compliqué à faire. Super Bonne cette recette
Petits pâtés plissés de tante Mie
5 douz. portions
Ingrédients:
Pâte
4 tasses combles (1 litre et ) de farine tout usage
1 1/4 tasse (300 ml) de graisse végétale très chaude*
2 tasses (500 ml) d'eau bouillante
1 c. à soupe (15 ml) de sel
Viande
3 livres (1,5 kilo) de porc haché maigre (1 tasse)
3 oignons hachés
3 gousses d'ail hachées
1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym séché
1 c. à soupe (15 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre
1 pincée de tout épice(s)
1 pincée de clou de Girofle moulu
1 feuille de laurier
Dorure : oeuf(s) battus(s) et un peu de crème 35%
Méthode:
Pour la pâte : mettre la farine dans un grand bol et faire former un puit au milieu.
Verser la graisse et l'eau bouillante ainsi que le sel. Le tout doit bouillonner.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène avec une cuillère ou spatule en bois. Réfrigérer environ 1 heure.
Pour la viande : cuire tout les ingrédients dans une casserole jusqu'à ce que la viande soit brune, soit environ 30 minutes.
Pour le montage : façonner de petites boules de pâte. Rouler chaque boule pour en faire des rondelles un peu ovale d'environ 3 ou 4 pouces de diamètre.
Déposer un peu de viande sur chaque rondelle et replier en deux. Écraser légèrement le contour afin de sceller la pâte.
Plisser la pâte en commençant par une extrémité : replier une petite partie de pâte en biais; recommencer l'opération en avançant jusqu'à l'autre extrémité du petit pâté afin d'obtenir de beaux plis.
Badigeonner les pâtés avec un mélange d'oeuf entier et de crème 35%.
Cuire au four préalablement chauffé à 450°F (230° C) environ 10 minutes. Réduire la chaleur du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pâtés soient dorés.
Servir chauds ou froids avec du ketchup.
Note:
Pour congeler les pâtés, les déposer sur une plaque au congélateur avant la cuisson et les laisser congeler. Ensuite, les déposer dans des sacs à congélateurs. Il faudra les laisser dégeler avant de les cuire tel qu'indiqué dans la recette.
Recette de Suzanne Lapointe
Source: Nancy sos
Recette
41652, publiée le
2009-12-09 à 19:20, 2078 vues
