Pétoncles et crevettes poêlés, sauce à l'orange et aux tomates séchées de Messidor
Une succulente combinaison de saveurs inspirée du livre Pétoncles, dans la collection Tout un plat ! (Éd. de l'Homme). Pour ce deuxième essai, j'ai ajouté des crevettes et une lichette de sauce de poisson thaïe : re-délicieux.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
12 pétoncles (les miens étaient moins gros que je l'aurais souhaité), bien asséchés
8 crevettes, plus grosses que moyennes (ajout)
4 tomates séchées, hachées finement
2 oranges
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe (ajout : une façon savoureuse de saler)
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de crème 15%
Pâtes courtes cuites al dente
Feuilles de coriandre pour garnir
Poivre du moulin et flocons de piment si désiré
Préparation
Zester la première orange, la presser et verser le jus dans un bol avec le zeste, les tomates séchées hachées, le vinaigre et l'huile. Peler à vif la deuxième orange et en détacher des suprêmes. Réserver.
Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions sur l'emballage.
Dans un poêlon bien chaud, faire colorer les crevettes sur une face, les retourner, ajouter les pétoncles et cuire 1 min, les retourner, retirer du feu et laisser cuire 1 min. Ajouter les suprêmes d'orange et la vinaigrette, puis remettre le feu sous le poêlon pour bien réchauffer.
Lorsque la vinaigrette bouillonne dans le poêlon, à l'aide d'une cuillère trouée, retirer les pétoncles et les suprêmes d'orange et les déposer sur deux nids de pâtes cuites.
Ajouter la crème, bien réchauffer et verser sur les pétoncles et les fruits. Garnir de feuilles de coriandre et déguster avec un bon vin blanc glacé.
La cuisine de Messidor
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/
Source: Messidor
Recette
55404, publiée le
2013-12-01 à 06:20, 870 vues
