Poitrine de canard aux parfums d'épices et d'orange de Messidor
Ingrédients pour deux
1 poitrine de canard. coupé en deux portions (ou 1 poitrine par personne gourmande)
1 c. à thé comble d'un mélange de graines et de grains moulus : poivre, moutarde, fenouil et coriandre
1 gousse d'ail, dégermée et tranchée finement
1 morceau de gingembre, tranché finement
1 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de saké
1 c. à soupe d'huile de canola
1/3 tasse (75 ml) de vin blanc
½ tasse (125 ml) d'une infusion de thé vert
1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans le jus d'une clémentine
1 c. à thé de zeste d'orange
Sel et poivre au goût
Préparation
La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C).
Dans une assiette creuse, déposer le mélange d'épices et y presser la partie chair du magret. Retirer le canard et à l'aide d'un couteau, faire dans la peau des entailles en forme de losanges. Réserver.
Dans l'assiette creuse, réunir l'huile, l'ail, le gingembre la sauce tamari et le saké, puis y déposer le canard, la partie grasse sur le dessus. Couvrir et faire mariner au frigo environ 3 heures.
Sortir les poitrines de canard du frigo 30 min avant de les faire cuire.
Les retirer de la marinade, enlever les tranches d'ail et de gingembre et réserver la marinade.
Chauffer une poêle épaisse allant au four et y faire dorer les poitrines, côté peau dessous, pendant 3 min. Retourner, arroser de ce qui reste de la marinade et faire dorer l'autre côté 2 min.
Jeter le jus de cuisson, retourner de nouveau les poitrines, côté peau en dessous, enfourner et cuire 10 min pour une cuisson rosée, 20 min pour une cuisson complète.
Pour faire la sauce, retirer le canard de la poêle et le garder au chaud (par exemple, dans un plat dans le four éteint). Jeter le gras de cuisson.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et l'infusion, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Dans un petit bol, diluer la fécule avec le jus de clémentine, y incorporer le zeste et bien mélanger. Réchauffer cette préparation en y ajoutant quelques cuillerées à soupe du mélange vin blanc-infusion, puis verser le tout dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirer les magrets du four et servir chaque portion en la nappant de sauce. Servis avec un riz au quinoa et des haricots verts, c'est un délice.
Source: Messidor
Recette
29913, publiée le
2007-11-25 à 00:00, 242 vues
