Potage aux salsifis de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Quatrième semaine - DIMANCHE
POTAGE AUX SALSIFIS - PAUPIETTES DE BOEUF - POMMES DE TERRE AU FOUR - CAROTTES ET HARICOTS VERTS - SALADE CROQUANTE - GELÉE AUX FRUITS
POTAGE AUX SALSIFIS
10 à 12 salsifis
2 tasses d'eau bouillante
4 c. à table de beurre
4 c. à table de farine
4 tasses de lait chaud
1 jaune d'oeuf
½ tasse de crème à 15%
sel et poivre
Brosser et laver les salsifis, les ratisser, les mettre dans de l'eau vinaigrée pour les empêcher de noircir, les couper en tranches ou en dés, les faire cuire à l'eau bouillante salée environ 1 heure; les égoutter, garder l'eau, les passer au tamis ou au blender.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis l'eau de cuisson graduellement de même que les salsifis; faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Assaisonner et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Ajouter le lait, laisser reprendre l'ébullition, lier avec la crème et le jaune d'oeuf.
Servir immédiatement.
POTAGE AUX SALSIFIS - PAUPIETTES DE BOEUF - POMMES DE TERRE AU FOUR - CAROTTES ET HARICOTS VERTS - SALADE CROQUANTE - GELÉE AUX FRUITS
POTAGE AUX SALSIFIS
10 à 12 salsifis
2 tasses d'eau bouillante
4 c. à table de beurre
4 c. à table de farine
4 tasses de lait chaud
1 jaune d'oeuf
½ tasse de crème à 15%
sel et poivre
Brosser et laver les salsifis, les ratisser, les mettre dans de l'eau vinaigrée pour les empêcher de noircir, les couper en tranches ou en dés, les faire cuire à l'eau bouillante salée environ 1 heure; les égoutter, garder l'eau, les passer au tamis ou au blender.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis l'eau de cuisson graduellement de même que les salsifis; faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Assaisonner et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Ajouter le lait, laisser reprendre l'ébullition, lier avec la crème et le jaune d'oeuf.
Servir immédiatement.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69427, publiée le
2022-08-01 à 21:59, 147 vues