Queues de homards au beurre de framboises de Beaubarbu
Voici une belle entrée que j'ai servie à des invités récemment. Elle a connu son moment de gloire!
Queues de homards au beurre de framboises
Ingrédients pour 4 personnes:
4 grosses queues de homard (ou langoustines)
250 ml (1 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) d'eau
Feuilles d'épinards nettoyées et ciselées, roquette ou mâche
Beurre de framboises:
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de confiture de framboises(moi: confiture sans sucre ajouté)
1 gousse d'ail, hachée finement
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
Poivre noir au goût
Préparations:
Pocher les queues de homards dans une casserole de grandeur moyenne contenant vin et eau. Selon l'épaisseur, les faire cuire 4-6 minutes. Les égoutter, puis les laisser refroidir 5 minutes avant de les décortiquer délicatement.
Tapisser le fond de quatre assiettes à entrée d'un mélange de feuilles d'épinards et de roquette. Déposer esthétiquement une queue de homard au centre de chacune. Mouiller avec le beurre de framboises chaud, puis servir immédiatement. Accompagner de pain frais. Si possible, décorer chaque portion de quelques framboises fraîches.
Beurre de framboises:
Mettre tous les ingrédients dans un bol en vitre. Poivrer au goût. Couvrir partiellement, puis réchauffer 20 secondes au four micro-ondes. Brasser et bien intégrer. Réchauffer un autre 20 secondes, puis servir immédiatement. Se sert chaud.
Source:
Le Guide Cuisine en fête, canapés et hors d'oeuvre, volume 6, numéro 1, p. 25
Queues de homards au beurre de framboises
Ingrédients pour 4 personnes:
4 grosses queues de homard (ou langoustines)
250 ml (1 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) d'eau
Feuilles d'épinards nettoyées et ciselées, roquette ou mâche
Beurre de framboises:
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de confiture de framboises(moi: confiture sans sucre ajouté)
1 gousse d'ail, hachée finement
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
Poivre noir au goût
Préparations:
Pocher les queues de homards dans une casserole de grandeur moyenne contenant vin et eau. Selon l'épaisseur, les faire cuire 4-6 minutes. Les égoutter, puis les laisser refroidir 5 minutes avant de les décortiquer délicatement.
Tapisser le fond de quatre assiettes à entrée d'un mélange de feuilles d'épinards et de roquette. Déposer esthétiquement une queue de homard au centre de chacune. Mouiller avec le beurre de framboises chaud, puis servir immédiatement. Accompagner de pain frais. Si possible, décorer chaque portion de quelques framboises fraîches.
Beurre de framboises:
Mettre tous les ingrédients dans un bol en vitre. Poivrer au goût. Couvrir partiellement, puis réchauffer 20 secondes au four micro-ondes. Brasser et bien intégrer. Réchauffer un autre 20 secondes, puis servir immédiatement. Se sert chaud.
Source:
Le Guide Cuisine en fête, canapés et hors d'oeuvre, volume 6, numéro 1, p. 25
Source: beaubarbu
Recette
46221, publiée le
2010-09-22 à 05:58, 912 vues