Raclette #750 de Mate Bella
Dossiers: Fondue - Raclette
Source Fromage suisse Switzerland
? patates en robe des champs ou nature
? concombres au sel, cornichons
? petits oignons au vinaigre
? champignon au vinaigre
? chanterelles, mixed pickles
? pain valaison* ou baguette croutée
? poivre et paprika
utiliser un fromage mûr
servir les raclettes sur assiettes chaudes
accompagner d'un vin blanc sec ou thé léger
servir également avec du kirsch, du marc, de l'eau de vie de prunes ou autre
compter 200 à 300 g fromage (7 à 8 on)
Nettoyer le fromage à raclette
* Pain Valaisan
Débité en très fines tranches, ce pain rustique et savoureux convient extrêmement bien pour accompagner des spécialités au fromage, la viande séchée et la charcuterie. Le véritable pain valaisan est fait avec un levain-chef. C'est pourquoi, il se maintient frais pendant plusieurs jours; par contre, avec la levure, il reste un peu moins longtemps frais.
Pétrir le levain avec les autres ingrédients pour en faire une pâte bien pétrie. Pointage: 40 à 60 minutes. Façonnage Façonner en rond les pâtons du poids désiré. Tourner les pièces de toutes parts dans d la farine de seigle et les poser la clef dessous, sur des planches enfarinées. Les aplatir légèrement et les laisser lever. Le degré juste de l'apprêt est indiqué par la formation de déchirures régulières qui apparaissent à la surface. Bien cuire les pains dans un four pas trop chaud.
? patates en robe des champs ou nature
? concombres au sel, cornichons
? petits oignons au vinaigre
? champignon au vinaigre
? chanterelles, mixed pickles
? pain valaison* ou baguette croutée
? poivre et paprika
utiliser un fromage mûr
servir les raclettes sur assiettes chaudes
accompagner d'un vin blanc sec ou thé léger
servir également avec du kirsch, du marc, de l'eau de vie de prunes ou autre
compter 200 à 300 g fromage (7 à 8 on)
Nettoyer le fromage à raclette
* Pain Valaisan
Débité en très fines tranches, ce pain rustique et savoureux convient extrêmement bien pour accompagner des spécialités au fromage, la viande séchée et la charcuterie. Le véritable pain valaisan est fait avec un levain-chef. C'est pourquoi, il se maintient frais pendant plusieurs jours; par contre, avec la levure, il reste un peu moins longtemps frais.
Pétrir le levain avec les autres ingrédients pour en faire une pâte bien pétrie. Pointage: 40 à 60 minutes. Façonnage Façonner en rond les pâtons du poids désiré. Tourner les pièces de toutes parts dans d la farine de seigle et les poser la clef dessous, sur des planches enfarinées. Les aplatir légèrement et les laisser lever. Le degré juste de l'apprêt est indiqué par la formation de déchirures régulières qui apparaissent à la surface. Bien cuire les pains dans un four pas trop chaud.
Source: Mate bella
Recette
49341, publiée le
2011-07-14 à 13:58, 431 vues
