Ragoût brunswick pour mijoteuse

Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

En 1828, en Virginie, dans le comté de Brunswick, on préparait ce ragoût avec de l'écureuil et des oignons.
Mais de nos jours, le poulet est un choix qui rallie la majorité! Servez ce plat avec de la salade de chou et des biscuits à levure chimique chauds, accompagnés de beurre.

3 tranches de bacon
2 c. à soupe de farine tout usage
1 c. à café (1 c. à thé) de sel
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de poivre noir
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de marjolaine séchée
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de piment rouge séché, en flocons
900 g (2 lb) de cuisses de poulet désossées, sans la peau, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet, au total
230 g (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en dés
3 carottes pelées et coupées en tranches de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
2 branches de céleri hachées
540 ml (19 oz) de tomates concassées en conserve, avec le jus
2 gousses d'ail émincées
125 g (1/2 tasse) de ketchup
2 c. à soupe de cassonade bien tassée
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à café (1 c. à thé) de moutarde sèche
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
360 g (2 tasses) de haricots de Lima surgelés, décongelés
220 g (1 tasse) de maïs en grains frais ou surgelé, décongelé

• Dans un grand poêlon, à feu moyen-élevé, cuire le bacon de 5 à 7 min ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Le mettre ensuite dans une assiette recouverte de papier essuie-tout, en conservant la graisse de cuisson.

• Dans un sac de plastique résistant, mélanger la farine, le sel et le poivre, la marjolaine et le piment en flocons. Mettre quelques morceaux de poulet à la fois dans le sac, puis remuer le sac pour bien couvrir les morceaux de farine. Répéter l'opération pour tous les autres morceaux de poulet.

• Dans un poêlon, à feu moyen-élevé, cuire quelques morceaux de poulet à la fois avec la graisse de cuisson réservée, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré de tous les côtés. À l'aide d'une écumoire, mettre le poulet dans la cocotte dune mijoteuse.

• Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon au poêlon, puis porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour enlever tous les petits morceaux qui y ont adhéré. Verser le mélange de bouillon dans la mijoteuse. Ajouter le bacon réservé, le reste du bouillon, les pommes de terre, les carottes, le céleri, les tomates, l'ail, le ketchup, la cassonade, la sauce Worcestershire, la moutarde et le gingembre.

• Couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 h ou à température élevée de 3 à 5 h ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût fasse des bulles.

• Ajouter les fèves de Lima et le maïs. Couvrir et cuire à température élevée de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que les haricots et le maïs soient bien chauds.

Salade de chou crémeuse, vite faite - 4 à 6 portions
Dans un bol, mettez 360 g (3 tasses) de chou émincé, 2 carottes râpées et 2 oignons verts, hachés.

Dans un petit bol ou dans une tasse à mesurer, mélangez 55 g (1/4 tasse) de mayonnaise, 60 g (1/4 tasse) de yogourt nature ou de crème sure, 1 c. à soupe de vinaigre blanc, 1 c. à café (1 c. à thé) de sucre cristallisé, 1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de graines de céleri, 1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de moutarde préparée et 1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de poivre noir. Versez sur le mélange de chou et brassez bien. Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'à 24 h.