Ratatouille végétarienne de Pekaboo65
Ce met est excellent durant les soirée froides d'hiver, ou un repas d'été sur la terrasse avec la famille et/ou des ami(es).
1 c. à soupe d'huile de Canola
1 oignon moyen, haché fin
3 gousses d'ail hachées finement
1 aubergine coupée en cubes de 1" pce
1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés, non égouttées
1 poivron vert, coupé en cubes de 1" pce
1 poivron jaune ou orange, coupé en cubes de 1" pce
1 courgette verte coupée en trois sur la longueur, puis en cubes de 1" pce
1 courgette jaune coupée en trois sur la longueur, puis en cubes de 1" pce
2 tasses de champignons bruns (cremini), la tige enlevée et coupés en 4
1/3 tasse pâte de tomates
1 boîte (19 oz/540 ml) d'haricots blanc, bien égouttés et bien rincés
2 c. à thé basilic séché
1 c. à thé origan séché
½ c. à thé de coriandre moulu
2 feuilles de Laurier
¼ de tasse persil frais haché
Sel et poivre noir du moulin, au goût
Dans un grand poêlon à haut rebort, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire, en brassant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.
Ajouter l'aubergine, les courgettes, les tomates en dés, les poivrons, les champignons, la pâte de tomates et les haricots blanc; bien mélanger.
Ajouter le basilic, l'origan, la coriandre et les feuilles de Laurier; saler et poivrer au goût.
Mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
Ajouter le persil frais puis mélanger de nouveau.
Rectifier l'assaisonnement, mélanger et servir immédiatement.
Si désiré, servir avec une salade du jardin aux épinards, comme accompagnement.
1 oignon moyen, haché fin
3 gousses d'ail hachées finement
1 aubergine coupée en cubes de 1" pce
1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés, non égouttées
1 poivron vert, coupé en cubes de 1" pce
1 poivron jaune ou orange, coupé en cubes de 1" pce
1 courgette verte coupée en trois sur la longueur, puis en cubes de 1" pce
1 courgette jaune coupée en trois sur la longueur, puis en cubes de 1" pce
2 tasses de champignons bruns (cremini), la tige enlevée et coupés en 4
1/3 tasse pâte de tomates
1 boîte (19 oz/540 ml) d'haricots blanc, bien égouttés et bien rincés
2 c. à thé basilic séché
1 c. à thé origan séché
½ c. à thé de coriandre moulu
2 feuilles de Laurier
¼ de tasse persil frais haché
Sel et poivre noir du moulin, au goût
Dans un grand poêlon à haut rebort, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire, en brassant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.
Ajouter l'aubergine, les courgettes, les tomates en dés, les poivrons, les champignons, la pâte de tomates et les haricots blanc; bien mélanger.
Ajouter le basilic, l'origan, la coriandre et les feuilles de Laurier; saler et poivrer au goût.
Mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
Ajouter le persil frais puis mélanger de nouveau.
Rectifier l'assaisonnement, mélanger et servir immédiatement.
Si désiré, servir avec une salade du jardin aux épinards, comme accompagnement.
Conseil
Les restes de la ratatouille se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans des contenants hermétiques, ou jusqu'à 1 mois au congélateur.Source: Pekaboo65
Recette
56312, publiée le
2014-05-31 à 15:35, 437 vues
