Raviolis chinois poêlés - kuo tieh de Frimousse_40
Dossiers: Cuisine au Wok - Mets Orientaux
Farce :
675 lb (1 ½ lb) de porc haché maigre
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de jus de gingembre frais*
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
2,5 ml (½ c. à thé) d'huile de sésame
5 à 6 oignons verts hachés
5 ml (1 c. à thé) de sucre
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d'eau
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de fécule de maïs
Sel et poivre du moulin
Sauces d'accompagnement :
Sauce #1
Vinaigre de riz noir chinois ou vinaigre de riz blanc (comme pour sushis)
Gingembre frais haché
Pincée de sucre ou quelques gouttes de miel
Sauce #2
Vinaigre de riz blanc japonais
Gingembre frais coupé en fine julienne
Sucre
Sauce soya
Piment fort ou sambal oelek
Pâtes :
Pâtes à raviolis kuo tieh**
Huile d'arachide ou huile végétale
À la cuillère de bois, mélanger tous les ingrédients de la farce. Vérifier l'assaisonnement de la farce : dans une poêle vous pouvez faire cuire une petite cuillerée de farce dans un peu d'huile ou en emballant la quantité d'une petite cuillerée dans une pellicule plastique et cuire quelques secondes au four à micro-ondes. Au besoin, ajouter sel ou soya, poivre, huile de sésame.
Préparer la sauce choisie en mélangeant tous les ingrédients.
Badigeonner le contour des pâtes à kuo tieh du côté de la pâte ayant le plus d'amidon (légèrement plus blanc). Déposer un peu de farce au centre puis refermer la pâte en prenant soin de replier le 2/3 de celle-ci sur l'autre 1/3 afin de créer des petits replis. Pincer légèrement pour bien sceller. Déposer le ravioli sur le plan de travail puis l'aplatir légèrement de façon à obtenir un côté plat.
Faire cuire les raviolis dans une eau bouillante salée. Lorsque les raviolis remontent à la surface, faire mijoter de 2 à 3 minutes. Bien égoutter sur un linge de cuisine ou sur un papier absorbant avant de les poêler.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et lorsqu'elle est bien chaude, déposer les raviolis sur le côté aplati puis faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposer sur un papier absorbant puis servir aussitôt avec la sauce de votre choix.
* Il vous suffit de râper du gingembre et de le presser fermement pour obtenir ainsi le jus.
** On les trouve fraîches ou surgelées dans les épiceries asiatiques.
Note :
-Si désiré utiliser un presse-ravioli que vous trouverez dans les épiceries asiatiques.
-Vous pouvez tout simplement servir les kuo tieh accompagnés d'un bon vinaigre balsamique.
-Les raviolis peuvent se congeler crus et se cuire congeler, il faut cependant compter quelques minutes de plus pour leur cuisson dans l'eau.
675 lb (1 ½ lb) de porc haché maigre
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de jus de gingembre frais*
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
2,5 ml (½ c. à thé) d'huile de sésame
5 à 6 oignons verts hachés
5 ml (1 c. à thé) de sucre
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d'eau
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de fécule de maïs
Sel et poivre du moulin
Sauces d'accompagnement :
Sauce #1
Vinaigre de riz noir chinois ou vinaigre de riz blanc (comme pour sushis)
Gingembre frais haché
Pincée de sucre ou quelques gouttes de miel
Sauce #2
Vinaigre de riz blanc japonais
Gingembre frais coupé en fine julienne
Sucre
Sauce soya
Piment fort ou sambal oelek
Pâtes :
Pâtes à raviolis kuo tieh**
Huile d'arachide ou huile végétale
À la cuillère de bois, mélanger tous les ingrédients de la farce. Vérifier l'assaisonnement de la farce : dans une poêle vous pouvez faire cuire une petite cuillerée de farce dans un peu d'huile ou en emballant la quantité d'une petite cuillerée dans une pellicule plastique et cuire quelques secondes au four à micro-ondes. Au besoin, ajouter sel ou soya, poivre, huile de sésame.
Préparer la sauce choisie en mélangeant tous les ingrédients.
Badigeonner le contour des pâtes à kuo tieh du côté de la pâte ayant le plus d'amidon (légèrement plus blanc). Déposer un peu de farce au centre puis refermer la pâte en prenant soin de replier le 2/3 de celle-ci sur l'autre 1/3 afin de créer des petits replis. Pincer légèrement pour bien sceller. Déposer le ravioli sur le plan de travail puis l'aplatir légèrement de façon à obtenir un côté plat.
Faire cuire les raviolis dans une eau bouillante salée. Lorsque les raviolis remontent à la surface, faire mijoter de 2 à 3 minutes. Bien égoutter sur un linge de cuisine ou sur un papier absorbant avant de les poêler.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et lorsqu'elle est bien chaude, déposer les raviolis sur le côté aplati puis faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposer sur un papier absorbant puis servir aussitôt avec la sauce de votre choix.
* Il vous suffit de râper du gingembre et de le presser fermement pour obtenir ainsi le jus.
** On les trouve fraîches ou surgelées dans les épiceries asiatiques.
Note :
-Si désiré utiliser un presse-ravioli que vous trouverez dans les épiceries asiatiques.
-Vous pouvez tout simplement servir les kuo tieh accompagnés d'un bon vinaigre balsamique.
-Les raviolis peuvent se congeler crus et se cuire congeler, il faut cependant compter quelques minutes de plus pour leur cuisson dans l'eau.
Source: frimousse_40
Recette
18858, publiée le
2006-03-11 à 00:00, 414 vues
