Rosbif au jus de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
5 à 6 livres de boeuf (surlonge, côtes debout ou croupe).
Essuyer la viande avec un linge humide.
Recouvrir complétement la partie maigre d'un mélange de farine, de sel et de poivre (½ c. à thé de sel par livre de viande).
Placer la pièce de viande, le côté gras étant sur le dessus, sur le gril de la lèchefrite et mettre cuire au four à 325°F. Ne pas mettre d'eau et ne pas couvrir.
Pour obtenir un rôti saignant, cuire 16 minutes par livre - pour un rôti moyennement cuit 20 à 22 minutes et pour un rôti bien cuit, de 26 à 30 minutes.
Si on fait usage d'un thermomètre à viande il doit indiquer 140° pour du boeuf saignant, 160° pour du boeuf moyennement cuit et 170° pour du boeuf bien cuit.
Quand la pièce de viande est à point, la retirer sur une assiette chaude, la couvrir avec un bol renversé et la garder au chaud.
Faire la sauce; pour ce, enlever tout le gras de la lèchefrite de cuisson, ne garder que le caramel de cuisson.
Ajouter 1 tasse d'eau chaude pour déglacer ce caramel en laissant bouillir 1 ou 2 minutes. Assaisonner si c'est nécessaire, couler et servir à part. Le rosbif se sert sur des assiettes chaudes.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Essuyer la viande avec un linge humide.
Recouvrir complétement la partie maigre d'un mélange de farine, de sel et de poivre (½ c. à thé de sel par livre de viande).
Placer la pièce de viande, le côté gras étant sur le dessus, sur le gril de la lèchefrite et mettre cuire au four à 325°F. Ne pas mettre d'eau et ne pas couvrir.
Pour obtenir un rôti saignant, cuire 16 minutes par livre - pour un rôti moyennement cuit 20 à 22 minutes et pour un rôti bien cuit, de 26 à 30 minutes.
Si on fait usage d'un thermomètre à viande il doit indiquer 140° pour du boeuf saignant, 160° pour du boeuf moyennement cuit et 170° pour du boeuf bien cuit.
Quand la pièce de viande est à point, la retirer sur une assiette chaude, la couvrir avec un bol renversé et la garder au chaud.
Faire la sauce; pour ce, enlever tout le gras de la lèchefrite de cuisson, ne garder que le caramel de cuisson.
Ajouter 1 tasse d'eau chaude pour déglacer ce caramel en laissant bouillir 1 ou 2 minutes. Assaisonner si c'est nécessaire, couler et servir à part. Le rosbif se sert sur des assiettes chaudes.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69769, publiée le
2022-08-03 à 10:19, 151 vues