Rôti de boeuf en croûte, sauce moutarde de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
FARCE
2 c. à table (30 ml) d’huile
Sel, poivre
Muscade
¼ de tasse (60 ml) de thym frais OU 4 c. à thé (20 ml) de thym séché
1 bouquet de persil, haché
3 gousses d’ail, écrasées
2 c. à thé (10 ml) de raifort
1 rôti de boeuf de 5 livres (2,5 kg) dans le faux-filet, paré *
1 livre (500 g) de pâte brisée (du commerce)
DORURE
1 jaune d’oeuf
2 c. à table (30 ml) d’eau froide
SAUCE
½ tasse (125 ml) de moutarde de Dijon
¼ de tasse (60 ml) d’huile
¼ de tasse (60 ml) de vinaigre de vin
¼ de tasse (60 ml) de vin blanc
Herbes fraîches ou séchées (romarin, origan, basilic, estragon)
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
FARCE
Mélanger les ingrédients de la farce. Éponger le rôti.
Le tartiner de farce.
Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte brisée. Envelopper le rôti dans la pâte et le déposer sur une plaque, la jonction de la pâte en-dessous.
DORURE
Mélanger le jaune d’oeuf et l’eau froide.
Découper des motifs dans les retailles de pâte.
Badigeonner de dorure le dos de ces motifs et les fixer sur le rôti. Pratiquer une cheminée dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Badigeonner complètement de dorure.
Cuire le rôti dans la partie inférieure du four jusqu’à ce qu’un thermomètre, inséré en son centre, indique 130°F (50°C), soit environ 1 heure.
Sortir du four. Couvrir et laisser reposer de 15 à 20 minutes avant de servir.
SAUCE
Mélanger les ingrédients de la sauce. Réchauffer.
Servir en saucière.
* NOTE: On doit enlever tout le gras sur le rôti.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 1 h
PORTIONS: 10 à 12
2 c. à table (30 ml) d’huile
Sel, poivre
Muscade
¼ de tasse (60 ml) de thym frais OU 4 c. à thé (20 ml) de thym séché
1 bouquet de persil, haché
3 gousses d’ail, écrasées
2 c. à thé (10 ml) de raifort
1 rôti de boeuf de 5 livres (2,5 kg) dans le faux-filet, paré *
1 livre (500 g) de pâte brisée (du commerce)
DORURE
1 jaune d’oeuf
2 c. à table (30 ml) d’eau froide
SAUCE
½ tasse (125 ml) de moutarde de Dijon
¼ de tasse (60 ml) d’huile
¼ de tasse (60 ml) de vinaigre de vin
¼ de tasse (60 ml) de vin blanc
Herbes fraîches ou séchées (romarin, origan, basilic, estragon)
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
FARCE
Mélanger les ingrédients de la farce. Éponger le rôti.
Le tartiner de farce.
Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte brisée. Envelopper le rôti dans la pâte et le déposer sur une plaque, la jonction de la pâte en-dessous.
DORURE
Mélanger le jaune d’oeuf et l’eau froide.
Découper des motifs dans les retailles de pâte.
Badigeonner de dorure le dos de ces motifs et les fixer sur le rôti. Pratiquer une cheminée dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Badigeonner complètement de dorure.
Cuire le rôti dans la partie inférieure du four jusqu’à ce qu’un thermomètre, inséré en son centre, indique 130°F (50°C), soit environ 1 heure.
Sortir du four. Couvrir et laisser reposer de 15 à 20 minutes avant de servir.
SAUCE
Mélanger les ingrédients de la sauce. Réchauffer.
Servir en saucière.
* NOTE: On doit enlever tout le gras sur le rôti.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 1 h
PORTIONS: 10 à 12
Source: Bon Appétit
Recette
76588, publiée le
2024-04-17 à 21:03, 89 vues
