Rôti de veau au citron de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Légèrement piquante, la sauce au citron éveille agréablement les papilles. En saison, remplacez le citron par des mandarines ou des clémentines et décorez le rôti avec leurs minuscules quartiers.
45 ml (3 c. à s.) huile végétale
1 épaule de veau de 1,4 kg (3 lb) désossée, roulée
3 oignons, hachés
jus de 2 citrons
zeste de 1 citron
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
cerfeuil, au goût
thym, au goût
1 feuille de laurier
sel et poivre
60 ml (¼ tasse) beurre manié
125 ml (½ tasse) crème à 15%
■ Préchauffez le four à 220°C (425°F).
■ Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile ; faites saisir le veau sur toutes ses faces.
■ Ajoutez les oignons, le jus et le zeste d'un citron, le bouillon de poulet et les assaisonnements ; remuez légèrement ; couvrez ; faites cuire au four 1 ¼ heure.
■ Entre-temps, préparez un beurre manié.
■ À la fin de la cuisson, retirez le rôti de veau de la cocotte ; éteignez le four ; gardez au chaud.
■ Déposez la cocotte sur un rond chaud ; incorporez le beurre manié au jus de cuisson ; ajoutez le jus de l'autre citron ; remuez jusqu'à ce que la sauce devienne lisse.
■ Ajoutez la crème ; faites cuire à feu doux sans laisser bouillir ; rectifiez l'assaisonnement.
■ Dressez le rôti de veau dans un plat de service ; nappez de sauce ; servez.
Variantes
• Garnissez le rôti de veau de quelques variétés d’agrumes.
• Substituez au jus et au zeste de citron du jus de tomates et des tomates.
45 ml (3 c. à s.) huile végétale
1 épaule de veau de 1,4 kg (3 lb) désossée, roulée
3 oignons, hachés
jus de 2 citrons
zeste de 1 citron
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
cerfeuil, au goût
thym, au goût
1 feuille de laurier
sel et poivre
60 ml (¼ tasse) beurre manié
125 ml (½ tasse) crème à 15%
■ Préchauffez le four à 220°C (425°F).
■ Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile ; faites saisir le veau sur toutes ses faces.
■ Ajoutez les oignons, le jus et le zeste d'un citron, le bouillon de poulet et les assaisonnements ; remuez légèrement ; couvrez ; faites cuire au four 1 ¼ heure.
■ Entre-temps, préparez un beurre manié.
■ À la fin de la cuisson, retirez le rôti de veau de la cocotte ; éteignez le four ; gardez au chaud.
■ Déposez la cocotte sur un rond chaud ; incorporez le beurre manié au jus de cuisson ; ajoutez le jus de l'autre citron ; remuez jusqu'à ce que la sauce devienne lisse.
■ Ajoutez la crème ; faites cuire à feu doux sans laisser bouillir ; rectifiez l'assaisonnement.
■ Dressez le rôti de veau dans un plat de service ; nappez de sauce ; servez.
Variantes
• Garnissez le rôti de veau de quelques variétés d’agrumes.
• Substituez au jus et au zeste de citron du jus de tomates et des tomates.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77293, publiée le
2024-08-21 à 14:00, 97 vues
