Salade d'avocats aux fruits de Juliette Huot
pour Elaine Bédard
2 avocats mûrs
1 concombre
1 pomme
2 tranches d'ananas frais
12 à 15 crevettes moyennes
persil frais haché
jus de t/2 citron
1 c. à soupe de rhum
1 c. à thé de paprika
quelques feuilles de laitue
SAUCE
1 jaune d'oeuf
1 t. d'huile
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de ketchup
1 pincée de poivre de cayenne
. Couper le concombre en rondelles fines. Saupoudrer de sel.
. Faire dégorger pendant la préparation des autres ingrédients.
. Ouvrir les deux avocats. Enlever les noyaux. Mettre la chair de l'avocat le plus mûr en purée. Couper l'autre en dés.
. Couper les tranches d'ananas en petits morceaux.
. Mélanger les dés d'ananas, de pomme et d'avocat aux crevettes. Assaisonner de sel, de poivre, de paprika.
. Arroser avec le rhum et le jus de citron.
. Préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile. Quand elle est à point, incorporer la purée d'avocat, le ketchup et la cayenne.
. Égoutter le concombre. Ajouter à la salade ainsi que la sauce. Mélanger délicatement.
. Verser dans un bol de verre garni de feuilles de laitue. Saupoudrer de persil haché et de paprika.
. Servir frais.
Pour rendre cette salade plus compète, j'ajoute une tasse de jambon coupé en dés.
2 avocats mûrs
1 concombre
1 pomme
2 tranches d'ananas frais
12 à 15 crevettes moyennes
persil frais haché
jus de t/2 citron
1 c. à soupe de rhum
1 c. à thé de paprika
quelques feuilles de laitue
SAUCE
1 jaune d'oeuf
1 t. d'huile
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de ketchup
1 pincée de poivre de cayenne
. Couper le concombre en rondelles fines. Saupoudrer de sel.
. Faire dégorger pendant la préparation des autres ingrédients.
. Ouvrir les deux avocats. Enlever les noyaux. Mettre la chair de l'avocat le plus mûr en purée. Couper l'autre en dés.
. Couper les tranches d'ananas en petits morceaux.
. Mélanger les dés d'ananas, de pomme et d'avocat aux crevettes. Assaisonner de sel, de poivre, de paprika.
. Arroser avec le rhum et le jus de citron.
. Préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile. Quand elle est à point, incorporer la purée d'avocat, le ketchup et la cayenne.
. Égoutter le concombre. Ajouter à la salade ainsi que la sauce. Mélanger délicatement.
. Verser dans un bol de verre garni de feuilles de laitue. Saupoudrer de persil haché et de paprika.
. Servir frais.
Pour rendre cette salade plus compète, j'ajoute une tasse de jambon coupé en dés.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67575, publiée le
2022-04-11 à 17:10, 138 vues