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Salade d'avocats aux fruits de Juliette Huot

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pour Elaine Bédard

2 avocats mûrs
1 concombre
1 pomme
2 tranches d'ananas frais
12 à 15 crevettes moyennes
persil frais haché
jus de t/2 citron
1 c. à soupe de rhum
1 c. à thé de paprika
quelques feuilles de laitue

SAUCE
1 jaune d'oeuf
1 t. d'huile
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de ketchup
1 pincée de poivre de cayenne

. Couper le concombre en rondelles fines. Saupoudrer de sel.

. Faire dégorger pendant la préparation des autres ingrédients.

. Ouvrir les deux avocats. Enlever les noyaux. Mettre la chair de l'avocat le plus mûr en purée. Couper l'autre en dés.

. Couper les tranches d'ananas en petits morceaux.

. Mélanger les dés d'ananas, de pomme et d'avocat aux crevettes. Assaisonner de sel, de poivre, de paprika.

. Arroser avec le rhum et le jus de citron.

. Préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile. Quand elle est à point, incorporer la purée d'avocat, le ketchup et la cayenne.

. Égoutter le concombre. Ajouter à la salade ainsi que la sauce. Mélanger délicatement.

. Verser dans un bol de verre garni de feuilles de laitue. Saupoudrer de persil haché et de paprika.

. Servir frais.

Pour rendre cette salade plus compète, j'ajoute une tasse de jambon coupé en dés.

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67575, publiée le 2022-04-11 à 17:10, 138 vues

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