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Salade de couscous et de pois chiches de Faranouche

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Donne 6 portions

· 3 gousses d'ail, hachées finement
· 15 ml (1 c. à soupe) de margarine
· 300 ml (1 1/4 tasse) d'eau
· 250 ml (1 tasse) de couscous (instantané)
· 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
· 250 ml (1 tasse) de coriandre ou de persil frais, hachés
· 50 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe fraîches, hachées
· 4 oignons verts, hachés
· 1 tomate moyenne, épépinée et hachée
· 1/2 concombre sans pépins, en dés
· 1 boîte (540 ml/19 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
· 25 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
· 10 ml (3 c. à thé) d'huile d'olive
· 10 ml (2 1/2 c.thé) de cumin
· 125 ml (1/2 tasse) de fromage féta faible en gras (moins de 20 % M.G.), émietté
· Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, sauter l'ail dans la margarine fondue 2 ou 3 min. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Ajouter le couscous et le sel en remuant. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 min. Gonfler à la fourchette.
2. Dans un bol, mélanger le couscous et le reste des ingrédients. Se conserve jusqu'à une journée au réfrigérateur.

Source: faranouche
Recette 43987, publiée le 2010-03-26 à 20:34, 224 vues

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