Sauce a la gigi de Tsuzan
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Daniel Pinard
SAUCE ALLA GIGI DE OLIVEOIL
• Hacher cinq ou six oignons verts, un paquet de champignons blancs et faire revenir dans un peu d'huile d'olive
• Déglacer avec un verre de vin blanc, laisse réduire presqu'à sec
• Ajouter:
o une tasse de bouillon de poulet
o une demie tasse de crème 35%
o deux cuillères de pâte de tomate
o sel et poivre au gout
• Laisser le tout mijoter un bon vingt minutes, peut-être plus... L'idée c'est d'obtenir une sauce bien onctueuse et crémeuse...
• Pendant ce temps, hacher finement une douzaine de tranches de prosciutto
• Lorsque la sauce a atteint le degré d'onctuosité recherché, ajouter le proscuitto et un peu de cognac
• Laisser mijoter encore quelques minutes, le temps de laisser l'alcool s'évaporer, et servir sur des linguines ou autres pates, en saupoudrant de persil frais haché et, bien entendu, de parmigiano
Bonne chance et bon appétit!
Source: Tsuzan
Recette
37251, publiée le
2008-11-24 à 19:58, 1054 vues