Sauce au jus liée (formule type) de Five Roses
¼ de tasse de fond de rôti ou de gras
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
sel et poivre au goût
2 tasses de bouillon ou de consommé
Retirer la viande de la rôtissoire, garder au chaud. Enlever le fond de rôti, et en remettre 50 mL dans la rôtissoire. Ajouter la farine et cuire jusqu'à ce que le roux soit de couleur noisette. Ajouter le liquide et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir. Assaisonner au goût. Au besoin, passer avant de servir.
Donne 500 mL (2 tasses)
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Variantes:
SAUCE À LA CRÈME
Préparer la sauce en remplaçant le bouillon par de la crème.
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SAUCE AUX ABATTIS
Préparer la sauce en utilisant du bouillon d’abattis. Ajouter les abattis cuits et hachés à la sauce pour accompagner la volaille.
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SAUCE AUX CHAMPIGNONS
½ tasse de champignons tranchés
Faire sauter les champignons dans le gras ou le fond de rôti. Ajouter la farine et procéder comme pour la sauce au jus liée, formule type.
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SAUCE PIQUANTE
½ c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à thé de ketchup
¼ de c. à thé de sauce Tabasco
poivre de Cayenne au goût
Préparer la sauce au jus liée, formule type et ajouter les ingrédients ci-dessus. Bien mélanger.
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SAUCE AU VIN
Préparer la sauce au jus liée, formule type en remplaçant une partie du liquide par du vin rouge sec.
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
sel et poivre au goût
2 tasses de bouillon ou de consommé
Retirer la viande de la rôtissoire, garder au chaud. Enlever le fond de rôti, et en remettre 50 mL dans la rôtissoire. Ajouter la farine et cuire jusqu'à ce que le roux soit de couleur noisette. Ajouter le liquide et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir. Assaisonner au goût. Au besoin, passer avant de servir.
Donne 500 mL (2 tasses)
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Variantes:
SAUCE À LA CRÈME
Préparer la sauce en remplaçant le bouillon par de la crème.
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SAUCE AUX ABATTIS
Préparer la sauce en utilisant du bouillon d’abattis. Ajouter les abattis cuits et hachés à la sauce pour accompagner la volaille.
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SAUCE AUX CHAMPIGNONS
½ tasse de champignons tranchés
Faire sauter les champignons dans le gras ou le fond de rôti. Ajouter la farine et procéder comme pour la sauce au jus liée, formule type.
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SAUCE PIQUANTE
½ c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à thé de ketchup
¼ de c. à thé de sauce Tabasco
poivre de Cayenne au goût
Préparer la sauce au jus liée, formule type et ajouter les ingrédients ci-dessus. Bien mélanger.
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SAUCE AU VIN
Préparer la sauce au jus liée, formule type en remplaçant une partie du liquide par du vin rouge sec.
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76030, publiée le
2024-03-13 à 17:04, 41 vues