Sauce savoureuse pour poisson de Nell
Sauce savoureuse pour poisson
J'aime beaucoup cette sauce pour servir avec le poisson, tout aussi délicieuse pour des pâtes au poisson et/ou aux fruits de mer. La chair de tomates apporte un bon p'tit goût.
Ingrédients:
2 c. à soupe de beurre
2 c. à thé d'huile
¼ tasse de coeur de céleri haché finement
½ tasse oignon haché finement
1 gousse d'ail écrasée et hachée
¾ tasse de vin blanc sec
3 belles tomates italiennes, pour la chair
1 oignon vert haché
1½ c. à thé d'herbes salées, voir note
¼ c. à thé d'herbes pour poisson ou d'herbes à l'italienne
Poivre
½ à ¾ tasse de crème à cuisson 15%
2 c. à soupe de beurre froid en petits dés, si désirez
Zeste de citron et persil frais au service si désirez
Procédure:
Pour préparer les tomates, on coupe une croix sous la tomate et on les met dans un chaudron d'eau bouillante pour une minute. On les refroidis à l'eau froide puis on enlève la pelure, l'eau de végétation et les graines. Couper la chair en fin dés et réserver.
Dans un chaudron mettre le beurre et l'huile et y cuire sur feu doux le céleri et l'oignon jusqu'à ce que ce dernier soit transparent, ne surtout pas laisser prendre couleur.
Ajouter l'ail et cuire encore une minute avant d'ajouter le vin.
Laisser cuire environ cinq minutes en ayant pris soins de râcler le fond.
Après ce temps ajouter les tomates, les herbes salées, l'oignon vert, le poivre et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter la crème et laisser réduire pour avoir une sauce à votre convenance.
Gouter, rectifier l'assaisonnement au besoin. Quelques fois j'y ajoute ¼ à ½ c. à thé de sucre dépendant l'acidité des tomates.
Vous pouvez ajouter les dés de beurre froids en fouettant un peu, je le fais pratiquement toujours.
Note:
Pour les herbes salées voyez pour mettre la quantité qui vous conviens, mes herbes sont faites maison et moins salées que celles du commerce...
Régalez-vous.
J'aime beaucoup cette sauce pour servir avec le poisson, tout aussi délicieuse pour des pâtes au poisson et/ou aux fruits de mer. La chair de tomates apporte un bon p'tit goût.
Ingrédients:
2 c. à soupe de beurre
2 c. à thé d'huile
¼ tasse de coeur de céleri haché finement
½ tasse oignon haché finement
1 gousse d'ail écrasée et hachée
¾ tasse de vin blanc sec
3 belles tomates italiennes, pour la chair
1 oignon vert haché
1½ c. à thé d'herbes salées, voir note
¼ c. à thé d'herbes pour poisson ou d'herbes à l'italienne
Poivre
½ à ¾ tasse de crème à cuisson 15%
2 c. à soupe de beurre froid en petits dés, si désirez
Zeste de citron et persil frais au service si désirez
Procédure:
Pour préparer les tomates, on coupe une croix sous la tomate et on les met dans un chaudron d'eau bouillante pour une minute. On les refroidis à l'eau froide puis on enlève la pelure, l'eau de végétation et les graines. Couper la chair en fin dés et réserver.
Dans un chaudron mettre le beurre et l'huile et y cuire sur feu doux le céleri et l'oignon jusqu'à ce que ce dernier soit transparent, ne surtout pas laisser prendre couleur.
Ajouter l'ail et cuire encore une minute avant d'ajouter le vin.
Laisser cuire environ cinq minutes en ayant pris soins de râcler le fond.
Après ce temps ajouter les tomates, les herbes salées, l'oignon vert, le poivre et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter la crème et laisser réduire pour avoir une sauce à votre convenance.
Gouter, rectifier l'assaisonnement au besoin. Quelques fois j'y ajoute ¼ à ½ c. à thé de sucre dépendant l'acidité des tomates.
Vous pouvez ajouter les dés de beurre froids en fouettant un peu, je le fais pratiquement toujours.
Note:
Pour les herbes salées voyez pour mettre la quantité qui vous conviens, mes herbes sont faites maison et moins salées que celles du commerce...
Régalez-vous.
Source: Nell
Recette
67890, publiée le
2022-04-19 à 08:58, 1587 vues
