Saucisse fraîche de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La charcuterie et les abats
LA CHARCUTERIE
La charcuterie, c'est l'art de travailler les viandes, en particulier celle du porc, pour les présenter sous les formes les plus diverses. Les produits de charcuterie fournissent donc l'occasion d'apprêter des mets succulents et variés.
La qualité de la saucisse tient essentiellement à la qualité de la viande employée.
Dans toutes les variétés, il ne doit entrer que de la viande de porc plus ou moins finement divisée et assaisonnée.
La recette de saucisse fraîche qui suit peut servir aussi quand on veut farcir avec de la chair à saucisse :
1 kg (2 lbs) de maigre de porc haché
2 c. à soupe de sel
1 c. à thé d'épices moulues
1 c. à thé de sauge en poudre
1 feuille de laurier écrasée
1 oeuf moyen
125 ml (½ t) de lait
500 g (1 lb) de gras de porc
une pincée de poivre noir et de poivre rouge
1 oignon haché fin
125 ml (½ t) de mie de pain ou de farine de maïs
Tous les ingrédients doivent être bien mélangés, puis passés une ou deux fois au hachoir.
Introduire cette préparation dans des tripes bien nettoyées, bien presser. Si on s'en sert comme farce, la façonner en boulettes aplaties.
Évidemment, on peut acheter la saucisse toute préparée. Elle se vend fraîche, fumée et même toute cuite. Toujours garder la saucisse au réfrigérateur: elle ne se conserve que quelques jours seulement.
Cuisson de la saucisse
La saucisse peut être poêlée ou rôtie. Il faut toujours procéder à feu lent. Pour la saucisse poêlée, on peut d'abord la faire mijoter dans de l'eau une dizaine de minutes; ensuite vider l'eau et brunir dans un peu de gras, à feu modéré, une dizaine de minutes de tous les côtés.
Pour la saucisse rôtie, la piquer, la placer dans une lèchefrite à four modéré, à 160°C (325 °F), une quinzaine de minutes de chaque côté.
La charcuterie, c'est l'art de travailler les viandes, en particulier celle du porc, pour les présenter sous les formes les plus diverses. Les produits de charcuterie fournissent donc l'occasion d'apprêter des mets succulents et variés.
La qualité de la saucisse tient essentiellement à la qualité de la viande employée.
Dans toutes les variétés, il ne doit entrer que de la viande de porc plus ou moins finement divisée et assaisonnée.
La recette de saucisse fraîche qui suit peut servir aussi quand on veut farcir avec de la chair à saucisse :
1 kg (2 lbs) de maigre de porc haché
2 c. à soupe de sel
1 c. à thé d'épices moulues
1 c. à thé de sauge en poudre
1 feuille de laurier écrasée
1 oeuf moyen
125 ml (½ t) de lait
500 g (1 lb) de gras de porc
une pincée de poivre noir et de poivre rouge
1 oignon haché fin
125 ml (½ t) de mie de pain ou de farine de maïs
Tous les ingrédients doivent être bien mélangés, puis passés une ou deux fois au hachoir.
Introduire cette préparation dans des tripes bien nettoyées, bien presser. Si on s'en sert comme farce, la façonner en boulettes aplaties.
Évidemment, on peut acheter la saucisse toute préparée. Elle se vend fraîche, fumée et même toute cuite. Toujours garder la saucisse au réfrigérateur: elle ne se conserve que quelques jours seulement.
Cuisson de la saucisse
La saucisse peut être poêlée ou rôtie. Il faut toujours procéder à feu lent. Pour la saucisse poêlée, on peut d'abord la faire mijoter dans de l'eau une dizaine de minutes; ensuite vider l'eau et brunir dans un peu de gras, à feu modéré, une dizaine de minutes de tous les côtés.
Pour la saucisse rôtie, la piquer, la placer dans une lèchefrite à four modéré, à 160°C (325 °F), une quinzaine de minutes de chaque côté.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31897, publiée le
2023-05-25 à 15:10, 88 vues
