* séchage du poisson au déshydrateur
Dossiers: Déshydrateur
Vous pouvez faire sécher le poisson maigre et le poisson gras, mais ce dernier ne se conservera pas plus d'une semaine à la température ambiante.
Le poisson séché doit contenir environ 15 % d'humidité quand il est complètement sec.
Il sera flexible et ferme.
Si vous avez des doutes sur l'état de sécheresse du poisson, conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter qu'il ne s'abîme.
Vous pouvez aussi sécher le poisson cuit, mais son goût différera du poisson séché.
C'est aussi une collation délicieuse.
Il n'est pas recommandé de réhydrater le poisson cuit car le produit fini n'est pas très bon.
Choix du poisson
Choisissez un poisson frais.
Si vous pêchez le poisson, nettoyez-le promptement et conservez-le sur de la glace jusqu'à ce que vous soyez prêt à le déshydrater.
Si vous achetez le poisson, assurez-vous qu'il soit frais et qu'il n'ait pas été congelé auparavant.
Vous pouvez sécher le poisson congelé, mais il sera de qualité inférieure.
Préparation
Coupez le poisson en bandes de 1/4 à 3/8 pouces d'épaisseur.
Faites-le mariner dans votre marinade préférée.
Si vous utilisez votre propre recette, ajoutez au moins 1-1/2 à 2 cuillerées à thé de sel par livre de poisson frais.
Le sel ralentit la croissance des bactéries de surface pendant le stade initial du séchage.
Faites mariner le poisson au réfrigérateur, au moins de 4 à 8 heures, pour qu'il absorbe le sel et l'assaisonnement.
Séchage
Faites sécher le poisson à une température de 130ºF à 140ºF (55ºC à 60ºC)
jusqu'à ce qu'il soit ferme et sec au toucher, mais sans s'émietter.
Il ne doit y avoir aucune poche d'humidité.
Emballage et conservation
Suivez les directives de l'emballage et de la conservation du guide.
Conservez le poisson séché dans un congélateur s'il n'est pas consommé dans
les 2 à 3 semaines.
Le poisson séché doit contenir environ 15 % d'humidité quand il est complètement sec.
Il sera flexible et ferme.
Si vous avez des doutes sur l'état de sécheresse du poisson, conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter qu'il ne s'abîme.
Vous pouvez aussi sécher le poisson cuit, mais son goût différera du poisson séché.
C'est aussi une collation délicieuse.
Il n'est pas recommandé de réhydrater le poisson cuit car le produit fini n'est pas très bon.
Choix du poisson
Choisissez un poisson frais.
Si vous pêchez le poisson, nettoyez-le promptement et conservez-le sur de la glace jusqu'à ce que vous soyez prêt à le déshydrater.
Si vous achetez le poisson, assurez-vous qu'il soit frais et qu'il n'ait pas été congelé auparavant.
Vous pouvez sécher le poisson congelé, mais il sera de qualité inférieure.
Préparation
Coupez le poisson en bandes de 1/4 à 3/8 pouces d'épaisseur.
Faites-le mariner dans votre marinade préférée.
Si vous utilisez votre propre recette, ajoutez au moins 1-1/2 à 2 cuillerées à thé de sel par livre de poisson frais.
Le sel ralentit la croissance des bactéries de surface pendant le stade initial du séchage.
Faites mariner le poisson au réfrigérateur, au moins de 4 à 8 heures, pour qu'il absorbe le sel et l'assaisonnement.
Séchage
Faites sécher le poisson à une température de 130ºF à 140ºF (55ºC à 60ºC)
jusqu'à ce qu'il soit ferme et sec au toucher, mais sans s'émietter.
Il ne doit y avoir aucune poche d'humidité.
Emballage et conservation
Suivez les directives de l'emballage et de la conservation du guide.
Conservez le poisson séché dans un congélateur s'il n'est pas consommé dans
les 2 à 3 semaines.
Recette
40398, publiée le
2009-09-15 à 08:42, 4886 vues
