Smoked meat de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
⅓ de tasse (75 ml) de sucre
2 c. à table (30 ml) de salpêtre*
⅓ de tasse (75 ml) de gros sel
¼ de tasse (60 ml) de piment de la Jamaïque moulu
2 c. à table (30 ml) de poudre d’ail
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
3 ⅓ oz (100 g) d’épices à marinades
1 pointe de poitrine de boeuf (brisket) d’environ 5 livres (2,5 kg)
Mélanger le sucre, le salpêtre, le sel et les épices. En étaler la moitié sur une grande feuille d’aluminium épais posée sur une plaque.
Placer le morceau de viande sur les épices. À l’aide d’un couteau, en inciser la surface à quelques reprises. Saupoudrer uniformément la viande des épices restantes.
Refermer le papier d’aluminium sur celle-ci. Envelopper hermétiquement le tout dans une autre feuille d’aluminium. Réfrigérer 5 jours.
Mettre la viande non déballée dans un four froid. Chauffer celui-ci à 300°F (160°C) et cuire 5 heures.
À l’aide d’un couteau, gratter la viande pour en retirer les épices. La trancher finement, en diagonale.
Servir avec du pain de seigle et de la moutarde.
Le smoked meat cuit se conserve un mois, au réfrigérateur.
★NOTE: On achète le salpêtre à la pharmacie.
PRÉPARATION: 15 min + 5 jours (réfrigération)
TEMPS DE CUISSON: 5 h
PORTIONS: 5 livres (2,5 kg)
2 c. à table (30 ml) de salpêtre*
⅓ de tasse (75 ml) de gros sel
¼ de tasse (60 ml) de piment de la Jamaïque moulu
2 c. à table (30 ml) de poudre d’ail
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
3 ⅓ oz (100 g) d’épices à marinades
1 pointe de poitrine de boeuf (brisket) d’environ 5 livres (2,5 kg)
Mélanger le sucre, le salpêtre, le sel et les épices. En étaler la moitié sur une grande feuille d’aluminium épais posée sur une plaque.
Placer le morceau de viande sur les épices. À l’aide d’un couteau, en inciser la surface à quelques reprises. Saupoudrer uniformément la viande des épices restantes.
Refermer le papier d’aluminium sur celle-ci. Envelopper hermétiquement le tout dans une autre feuille d’aluminium. Réfrigérer 5 jours.
Mettre la viande non déballée dans un four froid. Chauffer celui-ci à 300°F (160°C) et cuire 5 heures.
À l’aide d’un couteau, gratter la viande pour en retirer les épices. La trancher finement, en diagonale.
Servir avec du pain de seigle et de la moutarde.
Le smoked meat cuit se conserve un mois, au réfrigérateur.
★NOTE: On achète le salpêtre à la pharmacie.
PRÉPARATION: 15 min + 5 jours (réfrigération)
TEMPS DE CUISSON: 5 h
PORTIONS: 5 livres (2,5 kg)
Source: Bon Appétit
Recette
76583, publiée le
2024-04-17 à 16:39, 68 vues
