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Smoked meat de claudette taillefer de Puce313

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Ingrédients

1/3 de tasse de sucre
2 c. À table de salpêtre (facultatif)
1/3 de tasse de gros sel
1/4 de tasse de piment de la Jamaïque moulu
2 c. à table de poudre d'ail
1 c. à table de cannelle moulue
1 boite de 100 g d'épices à marinades
1 pointe de poitrine de boeuf (brisket) de 4 à 5 kilos

Préparation

Mélanger ensemble tout les ingrédients secs
Étaler de grandes feuilles d'aluminium épais sur une plaque de cuisson
Y étendre la moitié des épices
Placer le morceau de viande sur les épices et y saupoudrer les épices restantes
Envelopper hermétiquement le tout dans le papier d'aluminium
Réfrigérer 5 jours
Mettre la viande non déballée dans un four froid
Partir le four à 300 F et cuire durant 5 heures
Déballer, trancher finement et... Savourer


Pour un goût un peu moins épicé, gratter la viande pour en retirer les épices avant de la trancher.

Servir avec différentes moutardes, cornichon et pain de seigle.

Conseils

Le boucher n'a pas toujours cette pièce de viande, il faut parfois la commander, donc prévoir cette recette à l'avance.
On doit faire mariner la viande pendant 5 jours.

*Note : le salpêtre est utilisé comme agent de conservation et pour conserver la couleur de la viande. À UTILISER AVEC MODÉRATION.

Source: puce313
Recette 53445, publiée le 2012-12-01 à 10:27, 10107 vues

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7 Commentaires et 1 réponse

Photo de profil de Maë.lys
2012-12-01 10:27
belle recette!
mais attention l'aluminium est toxique pour les aliments d'autant plus qu'il est en contact avec du sel qui le désagrège et que c'est pour 5 jours, mettre un papier film dessus pour l'isoler de la viande

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Photo de profil de Ptitbout
2013-07-01 21:58
moi j'utiliserais du papier parchemin pour envelopper cet pièce de viande et ensuite dans papier alu. donc pas nécessaire de déballer pour faire cuire. contrairement a la suggestion de puce 313 qui dit avec papier film.

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Photo de profil de Beaubarbu
2013-07-05 07:59
Bonjour puce 313.

Merci pour le partage et la bonne suggestion.

Ici un bon «smoke meat» est toujours apprécié, que ce soit en assiette, en sandwich ou en garniture pour une pizza cuire sur le barbecue.

Je te souhaite un bien bel été, mon amie! À bientôt!

Répondre au commentaire


2013-07-05 18:45
Contente Beaubarbu que tu as apprécié. C'est une recette gagnante et tout comme toi je l'apprête de bien des façons.

Bon été à toi aussi, à bientôt

Photo de profil de Pitsoulou
2017-05-26 21:24
je veux l'essayer, j’espère que ce n'est pas trop compliqué,donc,je prend du papier parchemin et ensuite papier d'alu et dans le frigo 5 jours et four froid et allumer le four et cuire 5 heure, laisser refroidir et couper. Est-ce que j'aie bien compris.

mais n'est pas beaucoup 4 à 5 kilos

Merci de me répondre

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Photo de profil de Puce313
2017-05-27 08:41
Pitsoulou, merci de ton intérêt pour cette recette, tu n'as pas besoin de papier parchemin que du papier d'alu, en effet 4-5 kilos ce n'est pas beaucoup mais c'est excellent. Tu m'en donneras des nouvelles.

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Photo de profil de PassionRecettes
2022-09-14 11:28
Bonjour,

Gaetane Dion à commentée la recette à partir de la boîte de commentaires Facebook ci-bas et pose la question.

"Ou trouver le salpetre, pour faire pour faire un (brisket)"

Merci et bonne journée :)

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Photo de profil de Gigidragonfly
2023-12-30 10:02
En pharmacie

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