Soufflé d'automne au fromage de Jehane Benoit
8 grosses tomates bien fermes
¼ tasse de crème
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre mou
4 jaunes d’œufs, battus
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¾ tasse de Gruyère ou de Parmesan râpé
4 blancs d’œufs
1. Découper une rondelle d’un pouce d’épaisseur au sommet de chaque tomate. Retirer la pulpe. Saupoudrer l’intérieur des tomates de sel et les retourner pour les laisser dégorger pendant 15 minutes environ.
2. Dans un poêlon, mélanger la farine et la crème, jusqu’à consistance lisse. Ajouter le beurre mou, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre, bien mélanger.
3. Faire cuire à feu lent, en brassant sans arrêt, jusqu’à épaississement. Ajouter le fromage et continuer à brasser jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Retirer du feu et laisser tiédir 15 minutes environ.
4. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange.
5. A l’aide d’une cuillère, remplir chaque tomate aux ¾ avec ce mélange. Placer les tomates remplies sur une plaque à biscuits beurrée et faire cuire pendant 25 minutes dans un four chauffé à 350°F. Servir.
¼ tasse de crème
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre mou
4 jaunes d’œufs, battus
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¾ tasse de Gruyère ou de Parmesan râpé
4 blancs d’œufs
1. Découper une rondelle d’un pouce d’épaisseur au sommet de chaque tomate. Retirer la pulpe. Saupoudrer l’intérieur des tomates de sel et les retourner pour les laisser dégorger pendant 15 minutes environ.
2. Dans un poêlon, mélanger la farine et la crème, jusqu’à consistance lisse. Ajouter le beurre mou, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre, bien mélanger.
3. Faire cuire à feu lent, en brassant sans arrêt, jusqu’à épaississement. Ajouter le fromage et continuer à brasser jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Retirer du feu et laisser tiédir 15 minutes environ.
4. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange.
5. A l’aide d’une cuillère, remplir chaque tomate aux ¾ avec ce mélange. Placer les tomates remplies sur une plaque à biscuits beurrée et faire cuire pendant 25 minutes dans un four chauffé à 350°F. Servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75070, publiée le
2024-01-13 à 10:33, 32 vues
