Soupe repas aux boulettes de veau de Beaubarbu
Je suis devenu un adepte des soupes repas. J'ai préparé celle-ci avec de bons légumes, des vermicelles de riz, des fèves germées et de succulentes petites boulettes de veau pochées dans un délicieux bouillon à saveur asiatique.
Soupe repas aux boulettes de veau
4 portions
Ingrédients
Bouillon :
l litre (4 tasses) de bouillon de poulet-30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Hoisin
30 ml (2 c. à soupe) de sherry
10 ml (2 c. à thé) de gingembre, frais râpé
1 gousse d'ail, hachée finement
1 petit piment fort, haché finement
Légumes :
6 champignons de Paris, émincés finement
1 petit oignon émincé (ou 2 échalotes grises)
1 branche de céleri, émincée finement
1 carotte émincée finement
1/2 poivron rouge ou jaune, taillé en fines lanières
½ tasse de brocoli, défait en petits morceaux
½ tasse de chou-fleur, défait en petits morceaux
Boulettes de veau :
454 g (1 livre) de veau haché, maigre
½ oignon, émincé finement
5 ml (1 c. à thé de gingembre, haché finement
5 ml (1 c. à thé) d'ail, haché finement
5 ml (1 c .à thé) de sauce au poisson
5 ml (1 c. à thé) de sauce Hoisin
5 ml (1 c. à thé) de sauce tamari
30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
Garnitures :
Au choix : fèves germées et /ou nouilles chinoises, vermicelles de riz; oignons verts (coupés finement), persil ou coriandre.
Préparation :
1.Penser à préparer les boulettes en premier, quelques heures à l'avance.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes : veau haché, oignon, gingembre, ail, chapelure, sauce Hoisin et sauce tamari. Rouler une trentaine de petites boulettes. Les réfrigérer durant quelques heures.
2.Faire infuser l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, la sauce Hoisin, la sauce soya et le sherry dans le bouillon de poulet durant une quinzaine de minutes à couvert.
3. Ajouter es boulettes, une à une, dans le bouillon en ébullition. Laisser cuire durant une dizaine de minutes.
4. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, le poivron, le chou-fleur, le brocoli et faire cuire dans le bouillon durant 4-5 minutes.
5. Ajouter les champignons, les nouilles s'il y a lieu et chauffer pour 3 minutes.
6. Laisser mijoter la soupe à feu doux durant 2-3 minutes.
Pour servir la soupe:
Déposer d'abord le bouillon dans le bol, puis ajouter et répartir à la cuillère les aliments (5-6 boulettes par portion) pour assurer une belle présentation. Je sais que plusieurs cuistots commencent par déposer les nouilles ou les fèves fermées au fond du bol: on fait comme on veut.
Garnir à votre goût d'un peu d'oignon vert, des fèves germées si vous le désirez et de quelques feuilles de coriandre ou de persil haché.
Déguster avec des baguettes et une cuillère pour ne rien perdre.
Vraiment délicieux!
Soupe repas aux boulettes de veau
4 portions
Ingrédients
Bouillon :
l litre (4 tasses) de bouillon de poulet-30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Hoisin
30 ml (2 c. à soupe) de sherry
10 ml (2 c. à thé) de gingembre, frais râpé
1 gousse d'ail, hachée finement
1 petit piment fort, haché finement
Légumes :
6 champignons de Paris, émincés finement
1 petit oignon émincé (ou 2 échalotes grises)
1 branche de céleri, émincée finement
1 carotte émincée finement
1/2 poivron rouge ou jaune, taillé en fines lanières
½ tasse de brocoli, défait en petits morceaux
½ tasse de chou-fleur, défait en petits morceaux
Boulettes de veau :
454 g (1 livre) de veau haché, maigre
½ oignon, émincé finement
5 ml (1 c. à thé de gingembre, haché finement
5 ml (1 c. à thé) d'ail, haché finement
5 ml (1 c .à thé) de sauce au poisson
5 ml (1 c. à thé) de sauce Hoisin
5 ml (1 c. à thé) de sauce tamari
30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
Garnitures :
Au choix : fèves germées et /ou nouilles chinoises, vermicelles de riz; oignons verts (coupés finement), persil ou coriandre.
Préparation :
1.Penser à préparer les boulettes en premier, quelques heures à l'avance.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes : veau haché, oignon, gingembre, ail, chapelure, sauce Hoisin et sauce tamari. Rouler une trentaine de petites boulettes. Les réfrigérer durant quelques heures.
2.Faire infuser l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, la sauce Hoisin, la sauce soya et le sherry dans le bouillon de poulet durant une quinzaine de minutes à couvert.
3. Ajouter es boulettes, une à une, dans le bouillon en ébullition. Laisser cuire durant une dizaine de minutes.
4. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, le poivron, le chou-fleur, le brocoli et faire cuire dans le bouillon durant 4-5 minutes.
5. Ajouter les champignons, les nouilles s'il y a lieu et chauffer pour 3 minutes.
6. Laisser mijoter la soupe à feu doux durant 2-3 minutes.
Pour servir la soupe:
Déposer d'abord le bouillon dans le bol, puis ajouter et répartir à la cuillère les aliments (5-6 boulettes par portion) pour assurer une belle présentation. Je sais que plusieurs cuistots commencent par déposer les nouilles ou les fèves fermées au fond du bol: on fait comme on veut.
Garnir à votre goût d'un peu d'oignon vert, des fèves germées si vous le désirez et de quelques feuilles de coriandre ou de persil haché.
Déguster avec des baguettes et une cuillère pour ne rien perdre.
Vraiment délicieux!
Source: beaubarbu
Recette
47526, publiée le
2011-02-01 à 06:33, 3522 vues
