Steaks de chou-fleur, pois chiches, raisins et kale de Ricardo
Préparation 35 min
Cuisson 30 min
Rendement 4 portions
Huile d’olive, divisée - 60 ml (¼ tasse)
Moutarde à l'ancienne - 30 ml (2 c. à soupe)
Sirop d'érable - 30 ml (2 c. à soupe)
Vinaigre de cidre - 30 ml (2 c. à soupe)
Gousse d’ail, hachée - 1
Petits choux-fleurs avec les feuilles - 2
Pois chiches, rincés et égouttés - 1 boîte de 540 ml (19 oz)
Raisins rouges sans pépins - 265 g (1 ½ tasse)
Feuilles de chou kale sans les tiges, hachées grossièrement - 60 g (2 tasses)
Graines de tournesol, grillées - 30 ml (2 c. à soupe)
Placez la grille au centre du four. Préchauffez celui-ci à 230 °C (450 °F).
Dans un bol, mélangez 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, la moutarde, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et l’ail. Salez, poivrez et réservez le tout.
Sur un plan de travail, coupez 2 tranches de 2 cm (¾ po) d’épaisseur dans le centre de chaque chou-fleur jusqu’à la base, en gardant les feuilles. Coupez le reste des choux-fleurs en bouquets et réservez-les pour la purée.
Placez les tranches de chou-fleur sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de la vinaigrette réservée. Faites cuire le tout au four 15 minutes.
Retirez la plaque du four. Retournez les tranches de chou-fleur et badigeonnez-les à nouveau de vinaigrette.
Ajoutez les pois chiches dans le bol de la vinaigrette et enrobez-les bien. Répartissez les pois chiches et les raisins sur la plaque autour des choux-fleurs.
Poursuivez la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les choux-fleurs soient dorés et tendres. Retirez la plaque du four.
Répartissez le kale sur la plaque et poursuivez la cuisson au four 5 minutes.
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les petits bouquets de chou-fleur réservés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les.
Au robot culinaire, réduisez les bouquets de chou-fleur en purée lisse avec le reste de l’huile. Salez le tout.
Répartissez la purée de chou-fleur dans des assiettes. Ajoutez les pois chiches, les raisins et le kale. Ajoutez les tranches de chou-fleur. Parsemez le tout des graines de tournesol. Servez les assiettes aussitôt.
Cuisson 30 min
Rendement 4 portions
Huile d’olive, divisée - 60 ml (¼ tasse)
Moutarde à l'ancienne - 30 ml (2 c. à soupe)
Sirop d'érable - 30 ml (2 c. à soupe)
Vinaigre de cidre - 30 ml (2 c. à soupe)
Gousse d’ail, hachée - 1
Petits choux-fleurs avec les feuilles - 2
Pois chiches, rincés et égouttés - 1 boîte de 540 ml (19 oz)
Raisins rouges sans pépins - 265 g (1 ½ tasse)
Feuilles de chou kale sans les tiges, hachées grossièrement - 60 g (2 tasses)
Graines de tournesol, grillées - 30 ml (2 c. à soupe)
Placez la grille au centre du four. Préchauffez celui-ci à 230 °C (450 °F).
Dans un bol, mélangez 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, la moutarde, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et l’ail. Salez, poivrez et réservez le tout.
Sur un plan de travail, coupez 2 tranches de 2 cm (¾ po) d’épaisseur dans le centre de chaque chou-fleur jusqu’à la base, en gardant les feuilles. Coupez le reste des choux-fleurs en bouquets et réservez-les pour la purée.
Placez les tranches de chou-fleur sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de la vinaigrette réservée. Faites cuire le tout au four 15 minutes.
Retirez la plaque du four. Retournez les tranches de chou-fleur et badigeonnez-les à nouveau de vinaigrette.
Ajoutez les pois chiches dans le bol de la vinaigrette et enrobez-les bien. Répartissez les pois chiches et les raisins sur la plaque autour des choux-fleurs.
Poursuivez la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les choux-fleurs soient dorés et tendres. Retirez la plaque du four.
Répartissez le kale sur la plaque et poursuivez la cuisson au four 5 minutes.
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les petits bouquets de chou-fleur réservés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les.
Au robot culinaire, réduisez les bouquets de chou-fleur en purée lisse avec le reste de l’huile. Salez le tout.
Répartissez la purée de chou-fleur dans des assiettes. Ajoutez les pois chiches, les raisins et le kale. Ajoutez les tranches de chou-fleur. Parsemez le tout des graines de tournesol. Servez les assiettes aussitôt.
Source: Ricardo
Provenance: émission de Ricardo MERCREDI 28 SEPTEMBRE 2022
Recette
30956, publiée le
2022-10-03 à 08:41, 161 vues
