Stollen de noël de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les pâtes éclairs
2 c. à thé de sucre
⅓ de tasse d’eau tiède (110°F)
2 sachets de levure sèche active
⅔ de tasse de lait frémi, tiédi
¼ de tasse de sucre
¼ de tasse de beurre ou de margarine
1 c. à thé de sel
1 oeuf à la température de la pièce
1 tasse de raisins secs sans pépins
¼ de tasse d’amandes tranchées
¼ de tasse de noix hachées
¼ de tasse de zeste de citron confit haché
¼ de tasse de zeste d’orange confit haché
1 c. à table de zeste de citron râpé
3 tasses de farine tout usage Five Roses
2 c. à table de beurre fondu ou de margarine
¾ de tasse de sucre à glacer
1 c. à table de lait
cerises confites et
amandes tranchées
Dissoudre 2 c. à thé de sucre dans l'eau tiède. Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer 10 minutes sans remuer. Incorporer le lait tiède, le sucre, le beurre, le sel, l’oeuf, les raisins, les amandes, les noix, les zestes confits et râpés et la moitié de la farine. Battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique. Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas au bol. Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce qu’elle soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes. Mettre la pâte dans un grand bol tiède graissé. Badigeonner d'un peu de beurre fondu. Couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre. Faire lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 2 heures. La pâte gardera alors l’empreinte du doigt. La baisser avec le poing. Diviser en 2 parties égales et arrondir en boules. Couvrir et laisser reposer 10 minutes sur la planche. Abaisser en 2 ovales aux dimensions indiquées ci-dessous*. Badigeonner chacun de beurre fondu. Plier en deux dans le sens de la longueur. Mettre sur des plaques graissées. Badigeonner de ce qui reste de beurre fondu. Couvrir de papier ciré et d’un linge propre. Laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 45 minutes. Cuire à four modéré jusqu'à ce que les pains soient dorés. Garnir de glace préparée avec le sucre à glacer et le lait pendant qu’ils sont encore chauds. Décorer de cerises et d'amandes, si désiré.
* Dimensions des ovales: 6" x 12"
Temps de cuisson: de 25 à 30 minutes
Température: 375°F
Donne 2 pains
⅓ de tasse d’eau tiède (110°F)
2 sachets de levure sèche active
⅔ de tasse de lait frémi, tiédi
¼ de tasse de sucre
¼ de tasse de beurre ou de margarine
1 c. à thé de sel
1 oeuf à la température de la pièce
1 tasse de raisins secs sans pépins
¼ de tasse d’amandes tranchées
¼ de tasse de noix hachées
¼ de tasse de zeste de citron confit haché
¼ de tasse de zeste d’orange confit haché
1 c. à table de zeste de citron râpé
3 tasses de farine tout usage Five Roses
2 c. à table de beurre fondu ou de margarine
¾ de tasse de sucre à glacer
1 c. à table de lait
cerises confites et
amandes tranchées
Dissoudre 2 c. à thé de sucre dans l'eau tiède. Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer 10 minutes sans remuer. Incorporer le lait tiède, le sucre, le beurre, le sel, l’oeuf, les raisins, les amandes, les noix, les zestes confits et râpés et la moitié de la farine. Battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique. Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas au bol. Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce qu’elle soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes. Mettre la pâte dans un grand bol tiède graissé. Badigeonner d'un peu de beurre fondu. Couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre. Faire lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 2 heures. La pâte gardera alors l’empreinte du doigt. La baisser avec le poing. Diviser en 2 parties égales et arrondir en boules. Couvrir et laisser reposer 10 minutes sur la planche. Abaisser en 2 ovales aux dimensions indiquées ci-dessous*. Badigeonner chacun de beurre fondu. Plier en deux dans le sens de la longueur. Mettre sur des plaques graissées. Badigeonner de ce qui reste de beurre fondu. Couvrir de papier ciré et d’un linge propre. Laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 45 minutes. Cuire à four modéré jusqu'à ce que les pains soient dorés. Garnir de glace préparée avec le sucre à glacer et le lait pendant qu’ils sont encore chauds. Décorer de cerises et d'amandes, si désiré.
* Dimensions des ovales: 6" x 12"
Temps de cuisson: de 25 à 30 minutes
Température: 375°F
Donne 2 pains
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
34231, publiée le
2024-01-21 à 11:01, 76 vues
