Tarte aux lentilles rouges et au fromage oka, salade de pommes et de cresson de Faranouche
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
6 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
Garniture
1 ½ t (375 ml) de lentilles rouges rincées sèches
2 ½ t (625 ml) d'eau
2 gousses d'ail émincées
2 brins de thym
1 feuille de laurier
1 anis étoilé
1 c. à thé (5 ml) de flocons d'oignon
1 pointe de 225 g de fromage Oka, avec ou sans la croûte
1/3 t (80 ml) de graines de citrouille
½ c. à thé (2 ml) d'huile d'olive
Pâte
1 t (250 ml) de farine six grains ou de blé entier
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
½ c. à thé (2 ml) thym séché
¼ t (60 ml) d'huile végétale
¼ t (60 ml) d'eau froide
Sel, poivre
Salade
3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
2 c. à tab (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
1 c. à tab (15 ml) de moutarde à l'ancienne
2 pommes Fuji
3 t (750 ml) de cresson
Sel, poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Dans une petite casserole, cuire les lentilles, l'eau, l'ail, les brins de thym, la feuille de laurier, l'anis étoilé et les flocons d'oignon à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 20 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une purée. Écumer au besoin.
3. Pendant ce temps, mélanger la farine, le curcuma, le thym séché, le sel et le poivre. Faire un puits au centre et y verser l'huile et l'eau froide. Bien mélanger.
4. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte, puis et la déposer dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Cuire au four pendant 15 minutes, sur la grille du bas. Retirer du four. Augmenter la température à 425°F (220°C).
5. Pendant ce temps, couper le fromage en dés d'environ ½ po (1 cm). Dans un petit bol, mélanger les graines de citrouille et l'huile.
6. Retirer l'anis étoilé, les branches de thym et la feuille de laurier de la préparation de lentilles. Ajouter le fromage. Verser la garniture dans la croûte et la parsemer des graines de citrouille.
7. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les graines de citrouille soient dorées.
8. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer.
9. À l'aide d'une mandoline, tailler les pommes en petits bâtonnets. Ajouter les pommes et le cresson à la vinaigrette et mélanger.
Curcuma
Le curcuma, de la même famille que le gingembre, est une épice très appréciée en Inde. Il entre dans la composition du cari, un mélange d'épices.
Sa composante active, la curcumine qui lui donne sa couleur jaune, affiche un fort potentiel anticancérigène. Toutefois, elle est plutôt mal absorbée par l'organisme? sauf avec du poivre. Grâce à ce dernier, l'absorption serait multipliée par plus de 1000 fois!
http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/cuisine/fiche.php?source=1&type=1&article=58846
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
Garniture
1 ½ t (375 ml) de lentilles rouges rincées sèches
2 ½ t (625 ml) d'eau
2 gousses d'ail émincées
2 brins de thym
1 feuille de laurier
1 anis étoilé
1 c. à thé (5 ml) de flocons d'oignon
1 pointe de 225 g de fromage Oka, avec ou sans la croûte
1/3 t (80 ml) de graines de citrouille
½ c. à thé (2 ml) d'huile d'olive
Pâte
1 t (250 ml) de farine six grains ou de blé entier
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
½ c. à thé (2 ml) thym séché
¼ t (60 ml) d'huile végétale
¼ t (60 ml) d'eau froide
Sel, poivre
Salade
3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
2 c. à tab (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
1 c. à tab (15 ml) de moutarde à l'ancienne
2 pommes Fuji
3 t (750 ml) de cresson
Sel, poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Dans une petite casserole, cuire les lentilles, l'eau, l'ail, les brins de thym, la feuille de laurier, l'anis étoilé et les flocons d'oignon à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 20 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une purée. Écumer au besoin.
3. Pendant ce temps, mélanger la farine, le curcuma, le thym séché, le sel et le poivre. Faire un puits au centre et y verser l'huile et l'eau froide. Bien mélanger.
4. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte, puis et la déposer dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Cuire au four pendant 15 minutes, sur la grille du bas. Retirer du four. Augmenter la température à 425°F (220°C).
5. Pendant ce temps, couper le fromage en dés d'environ ½ po (1 cm). Dans un petit bol, mélanger les graines de citrouille et l'huile.
6. Retirer l'anis étoilé, les branches de thym et la feuille de laurier de la préparation de lentilles. Ajouter le fromage. Verser la garniture dans la croûte et la parsemer des graines de citrouille.
7. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les graines de citrouille soient dorées.
8. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer.
9. À l'aide d'une mandoline, tailler les pommes en petits bâtonnets. Ajouter les pommes et le cresson à la vinaigrette et mélanger.
Curcuma
Le curcuma, de la même famille que le gingembre, est une épice très appréciée en Inde. Il entre dans la composition du cari, un mélange d'épices.
Sa composante active, la curcumine qui lui donne sa couleur jaune, affiche un fort potentiel anticancérigène. Toutefois, elle est plutôt mal absorbée par l'organisme? sauf avec du poivre. Grâce à ce dernier, l'absorption serait multipliée par plus de 1000 fois!
http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/cuisine/fiche.php?source=1&type=1&article=58846
Source: faranouche
Recette
43438, publiée le
2010-02-09 à 10:50, 271 vues
