Tarte tatin de Hélène Gougeon
2-¼ tasses de farine à pâtisserie
½ c. à thé de sel
3 c. à table de sucre
10 c. à table de beurre
1 oeuf
4 c. à table d'eau
Caramel
7-8 pommes à cuire, pelées et tranchées
CRÈME FRAICHE:
⅓ tasse de crème sûre
1 tasse de crème à 35%
Mêler dans un bocal stérilisé les 2 crèmes, fermer et bien secouer, desserrer le couvercle et laisser reposer à la température de la pièce de 5 à 24 heures.
Refermer hermétiquement et réfrigérer. Cette crème se conserve 10 jours au réfrigérateur.
PÂTE:
Mêler les ingrédients secs dans un bol. Creuser une fontaine au centre, ajouter le beurre, l'oeuf et l'eau. Travailler comme pour une pâte brisée, la pâte sera légèrement collante. En-
fariner les mains et pétrir la pâte, l'envelopper et la refroidir une heure.
CARAMEL:
Mêler dans une poêle épaisse 5 c. à table de sucre et 3 c. à table d'eau. Chauffer sur un feu vif sans brasser jusqu'à ce que le caramel devienne d’une couleur dorée assez foncée. Verser dans une assiette à tarte de 10” de diamètre et de 2 d'épaisseur (teflon ou pyrex); bien couvrir tout le fond avec le caramel. Refroidir à la température de la pièce. Le caramel sera dur et cassant.
POMMES:
Peler les pommes, les couper en tranches minces, les disposer en les chevauchant sur le caramel pour couvrir le fond complètement, remplir avec le reste des pommes en épaisseur régulière. Saupoudrer de sucre et répartir également des noisettes de beurre.
Étendre la pâte en un cercle (¼" d'épaisseur), la piquer avec une fourchette et la déposer sur les pommes en glissant les bords de la pâte entre les bords de la tôle et les pommes jusqu'au fond. Cuire à 450 degrés F., 30 à 35 minutes (les pommes s’affaisseraient à une température plus basse). Refroidir et démouler sur une assiette de service. Arroser de Calvabec (Calvados du Québec) ou de Brandy. Servir avec de la crème fraîche.
½ c. à thé de sel
3 c. à table de sucre
10 c. à table de beurre
1 oeuf
4 c. à table d'eau
Caramel
7-8 pommes à cuire, pelées et tranchées
CRÈME FRAICHE:
⅓ tasse de crème sûre
1 tasse de crème à 35%
Mêler dans un bocal stérilisé les 2 crèmes, fermer et bien secouer, desserrer le couvercle et laisser reposer à la température de la pièce de 5 à 24 heures.
Refermer hermétiquement et réfrigérer. Cette crème se conserve 10 jours au réfrigérateur.
PÂTE:
Mêler les ingrédients secs dans un bol. Creuser une fontaine au centre, ajouter le beurre, l'oeuf et l'eau. Travailler comme pour une pâte brisée, la pâte sera légèrement collante. En-
fariner les mains et pétrir la pâte, l'envelopper et la refroidir une heure.
CARAMEL:
Mêler dans une poêle épaisse 5 c. à table de sucre et 3 c. à table d'eau. Chauffer sur un feu vif sans brasser jusqu'à ce que le caramel devienne d’une couleur dorée assez foncée. Verser dans une assiette à tarte de 10” de diamètre et de 2 d'épaisseur (teflon ou pyrex); bien couvrir tout le fond avec le caramel. Refroidir à la température de la pièce. Le caramel sera dur et cassant.
POMMES:
Peler les pommes, les couper en tranches minces, les disposer en les chevauchant sur le caramel pour couvrir le fond complètement, remplir avec le reste des pommes en épaisseur régulière. Saupoudrer de sucre et répartir également des noisettes de beurre.
Étendre la pâte en un cercle (¼" d'épaisseur), la piquer avec une fourchette et la déposer sur les pommes en glissant les bords de la pâte entre les bords de la tôle et les pommes jusqu'au fond. Cuire à 450 degrés F., 30 à 35 minutes (les pommes s’affaisseraient à une température plus basse). Refroidir et démouler sur une assiette de service. Arroser de Calvabec (Calvados du Québec) ou de Brandy. Servir avec de la crème fraîche.
Source: HÉLÈNE GOUGEON
Provenance: dépliant de la fédération des producteurs de pommes du Québec, années 80
Recette
71068, publiée le
2022-10-08 à 13:24, 164 vues
