Tarte veloutée et ses variations de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes ► Tartes variées
Un fond de tarte cuit de 8 ou 9 pouces, de votre choix
1 boite de pouding à la vanille
2 tasses de lait
2 c. à soupe de beurre
¼ c. à thé de vanille
¼ c. à thé d’essence d’amande
½ tasse de crème à fouetter
1. Faire cuire le pouding à la vanille dans les 2 tasses de lait, en suivant les indications données sur la boîte. Lorsque le pouding est cuit, y ajouter les essences et le beurre. Recouvrir d’un papier ciré et réfrigérer jusqu’à ce que le pouding soit froid.
2. Fouetter la crème, l’incorporer au pouding refroidi et verser dans le fond de tarte cuit. Servir, garni d’une des garnitures qui suivent :
— Zeste d’orange râpé, muscade ou cannelle saupoudrée sur la crème.
— Ananas râpés, bien égouttés, ou petits fruits sucrés.
— Tranches de bananes et noix de coco râpée.
— Une confiture de votre choix ou de la compote de canneberge.
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VARIATIONS DE LA GARNITURE
Au café: Remplacer l’essence d’amande avec 1 c. à soupe de café instantané non dilué.
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Au cacao : Mélanger 2 c. à soupe de cacao avec la poudre du pouding avant de le faire cuire.
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A la crème : Remplacer 1 tasse du lait par 1 tasse de crème légère.
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À la noix de coco : Incorporer ½ tasse de noix de coco râpée en même temps que l’essence de vanille et d’amande. Saupoudrer la tarte de noix de coco, au moment de servir.
1 boite de pouding à la vanille
2 tasses de lait
2 c. à soupe de beurre
¼ c. à thé de vanille
¼ c. à thé d’essence d’amande
½ tasse de crème à fouetter
1. Faire cuire le pouding à la vanille dans les 2 tasses de lait, en suivant les indications données sur la boîte. Lorsque le pouding est cuit, y ajouter les essences et le beurre. Recouvrir d’un papier ciré et réfrigérer jusqu’à ce que le pouding soit froid.
2. Fouetter la crème, l’incorporer au pouding refroidi et verser dans le fond de tarte cuit. Servir, garni d’une des garnitures qui suivent :
— Zeste d’orange râpé, muscade ou cannelle saupoudrée sur la crème.
— Ananas râpés, bien égouttés, ou petits fruits sucrés.
— Tranches de bananes et noix de coco râpée.
— Une confiture de votre choix ou de la compote de canneberge.
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VARIATIONS DE LA GARNITURE
Au café: Remplacer l’essence d’amande avec 1 c. à soupe de café instantané non dilué.
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Au cacao : Mélanger 2 c. à soupe de cacao avec la poudre du pouding avant de le faire cuire.
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A la crème : Remplacer 1 tasse du lait par 1 tasse de crème légère.
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À la noix de coco : Incorporer ½ tasse de noix de coco râpée en même temps que l’essence de vanille et d’amande. Saupoudrer la tarte de noix de coco, au moment de servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74753, publiée le
2024-01-10 à 14:28, 61 vues