Tartelettes de foies de volaille de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 à 6 personnes)
1. La pâte:
3 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1½ tasse de beurre ou (1¼ tasse de saindoux)
1 "petite" tasse d'eau froide
Préchauffer le four à 375°F.
Dans un bol, tamiser la farine et le sel. Faire un creux au milieu de la farine et ajouter le beurre ou le saindoux coupés en petits morceaux.
Incorporer le beurre ou le saindoux à la farine, ajouter l’eau et former une boule. Fraiser* immédiatement la pâte deux fois.
* Fraiser: Aplatir tout en poussant des petites pointes de pâte avec la paume de la main.
Rouler la pâte et remplir des moules à tartelettes. Conserver quelques ronds de pâte pour faire des chapeaux.
Piquer la pâte à l’aide d'une fourchette et badigeonner avec un oeuf battu. Remplir les tartelettes d’haricots secs (pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson) et mettre au four à 375°F pendant 16 à 20 minutes.
Les petits chapeaux doivent être placés sur une plaque à biscuit.
2. Les foies de volaille:
2 c. à soupe d'huile d’olive ½ livre de foies de volaille, nettoyés
2 c. à soupe d'oignon haché
1 c. à soupe de persil haché
1 gousse d’ail écrasée et hachée
½ livre de champignons coupés en dés
1 tasse de vin rouge sec
1 tasse de consommé en boîte
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d’eau froide
sel et poivre
Préchauffer le four à 400°F.
A feu moyen, verser l'huile dans une poêle à frire. Dès que l’huile est chaude, ajouter les foies de volaille et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter l’oignon, l’ail et le persil. Saler, poivrer et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Retirer les foies de volaille de la poêle et les mettre de côté.
Assaisonner les champignons au goût et ajouter le vin rouge; faire cuire pendant 3 à 4 minutes, ajouter le consommé, assaisonner et continuer la cuisson à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Mélanger la fécule de maïs à l’eau froide et ajouter ce mélange à la sauce pour l’épaissir; ajouter les foies de volaille et laisser mijoter pendant quelques minutes.
Remplir les tartelettes cuites du mélange et mettre le tout au four à 400°F pour réchauffer les tartelettes.
Servir.
1. La pâte:
3 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1½ tasse de beurre ou (1¼ tasse de saindoux)
1 "petite" tasse d'eau froide
Préchauffer le four à 375°F.
Dans un bol, tamiser la farine et le sel. Faire un creux au milieu de la farine et ajouter le beurre ou le saindoux coupés en petits morceaux.
Incorporer le beurre ou le saindoux à la farine, ajouter l’eau et former une boule. Fraiser* immédiatement la pâte deux fois.
* Fraiser: Aplatir tout en poussant des petites pointes de pâte avec la paume de la main.
Rouler la pâte et remplir des moules à tartelettes. Conserver quelques ronds de pâte pour faire des chapeaux.
Piquer la pâte à l’aide d'une fourchette et badigeonner avec un oeuf battu. Remplir les tartelettes d’haricots secs (pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson) et mettre au four à 375°F pendant 16 à 20 minutes.
Les petits chapeaux doivent être placés sur une plaque à biscuit.
2. Les foies de volaille:
2 c. à soupe d'huile d’olive ½ livre de foies de volaille, nettoyés
2 c. à soupe d'oignon haché
1 c. à soupe de persil haché
1 gousse d’ail écrasée et hachée
½ livre de champignons coupés en dés
1 tasse de vin rouge sec
1 tasse de consommé en boîte
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d’eau froide
sel et poivre
Préchauffer le four à 400°F.
A feu moyen, verser l'huile dans une poêle à frire. Dès que l’huile est chaude, ajouter les foies de volaille et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter l’oignon, l’ail et le persil. Saler, poivrer et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Retirer les foies de volaille de la poêle et les mettre de côté.
Assaisonner les champignons au goût et ajouter le vin rouge; faire cuire pendant 3 à 4 minutes, ajouter le consommé, assaisonner et continuer la cuisson à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Mélanger la fécule de maïs à l’eau froide et ajouter ce mélange à la sauce pour l’épaissir; ajouter les foies de volaille et laisser mijoter pendant quelques minutes.
Remplir les tartelettes cuites du mélange et mettre le tout au four à 400°F pour réchauffer les tartelettes.
Servir.
Source: Pol Martin
Recette
77101, publiée le
2024-08-10 à 07:34, 65 vues
